春天隨著溫度的回升，菜場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。早春的各種蔬菜，我們是尤其不能輕易放過的，因為它們鮮嫩而美味。尤其是各種豆類新鮮上市，營養最佳，一定不要錯過！
那么春天適合吃哪類豆子呢？
蠶豆：健腦、防癡呆
蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要礦物質，可健腦、增強記憶力，尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。
而且蠶豆中的有效成分可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
韭菜炒蠶豆
食材：蠶豆，韭菜，胡椒粉
制作步驟：
1.蠶豆撥去外殼，洗凈瀝干水份
2.韭菜洗凈切去老根，再切成段
3.鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒
4.放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟
5.倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉調味即可
紅豆
護心臟、養心血、清心火
李時稱紅豆為“心之谷”，既能清心火，也能補心血。
現代研究發現，紅豆鉀含量高，維護心肌功能，再有就是紅豆富含的抗氧化物質如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心臟起到很好的防護作用。
紅豆粳米粥
用紅小豆30克、粳米50克洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日早晚兩次餐食紅小豆粥，久服可利水濕、健脾、減重。
紅豆粥
將紅小豆2公斤浸于水中24小時，放入沙鍋，加水適量或淹過紅豆，并以大火滾煮，再用小火煮30分鐘，除把紅豆的養分煮出以外，還能讓紅豆的口感更加綿密松軟；
然后把水倒干，再度加水用大火煮2個小時，將紅豆煮成泥狀；放少許鹽或蜂蜜攪拌調味，分7天食用，每天一碗，以飯前30分鐘食用效果最好。
豌豆
清腸、抗癌、降膽固醇
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用。
《本草綱目》中還有記載，稱豌豆有“去除黑斑，令面光澤”的功效。（本文來自“7點養身”ID:qdys007）
豌豆炒肉
材料：豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽。
做法：
1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、鍋內熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。
3、鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。
4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。
5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。
荷蘭豆
抗菌消炎、提高免疫力
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。
豬耳炒荷蘭豆
原料：鹵豬耳250克、荷蘭豆100克。
調料：生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。
做法：
1、先將鹵豬耳切成片；
2、荷蘭豆摘去蒂、筋，洗凈瀝水；
3、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香；
4、倒入切好的鹵豬耳，煸炒1分鐘；
5、加入荷蘭豆，繼續煸炒2分鐘；
6、調入生抽、鹽，炒均即可。
豇豆
健脾胃、促消化、降血糖
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，豇豆制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
很適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。而且豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
麻醬豆角
材料：長豆角250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克
做法：
1.長豆角洗凈切4-5厘米的段
2.用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻
3.鍋內燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟
4.焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。
千萬不要錯過這春季的饋贈，錯過了它們，就錯過了一年的健康，也別忘了提醒親友哦~
來源：健康養生
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