油鹵做出來的菜品色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。由于可以現鹵現賣，受到很多創業者的追捧。
材料
干辣椒100克，丁香5克，冰糖150克，花椒10克，鮮湯5000克，小茴10克，三奈10克，生姜50克，八角30克，老抽50克，大蔥100克，雞精適量，精鹽適量，草果10克，桂皮10克，排草5克，草豆寇5克，砂仁10克，混合油3000克，（其中熟菜油1500克，精煉油1500克）。
做法：
1、干辣椒去籽去蒂剪成節；生姜洗凈后拍破；大蔥洗凈切段；草果拍破去籽；然后將八角，砂仁，桂皮，丁香，排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色；鮮湯倒入鹵鍋中，上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一起下入鍋中，炸30分鐘左右 出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、鍋中注入混合油1000克燒至四五成熱，先放入姜塊，蔥段爆香，隨即下入干辣椒，花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中調入老抽，精鹽，雞精和糖色，改用小火熬制約4小時左右，即成油鹵。
注意事項：
1、調制前，各種大塊的香料要先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素。以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。
2、香料和干辣椒等應分別入鍋炸制。因為炸香料時只能用較低的油溫（以使其辛香成分慢慢融出），這樣方能達到理想的效果；而炸制干辣椒時，則應用較高的油溫，因為這樣才能使油鹵色紅，辣香味突出。
3、油脂應選熟菜油與精煉油各半。熟菜油色澤較暗，但粘附性較強；精煉油則相反，故將兩者合用可互補長短。使油鹵的色澤和粘附力均達到最佳效果。
4、調制油鹵時忌用動物性油脂，會影響成菜美觀。
5、調制時加入的老抽宜少不宜多。因加入老抽只起到輔助調色的作用，過多就會發咸，最終影響所鹵菜品的質量。
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