碘，是一種活性的具有氧化性的非金屬元素。碘和蛋白質、脂肪、維生素等一樣作為營養素而存在于人體。人體所需量低，但卻是各個系統，尤其是神經系統發育不可缺少的。目前，已證實碘缺乏對人類的危害不僅表現為地方性甲狀腺腫、克汀并單純性聾啞、流產、早產和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影響胎兒的腦發育，導致兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口的智力發育、智能損害。而輕微的則是智商偏低。當然，這在一般情況下是不易發現的。
碘缺乏是智力隱形殺手, 那么，如何才能解決碘缺乏呢?到目前還沒一套切實可行的辦法，唯一的辦法就是以預防的手段進行。而預防的唯一辦法是改進我們的膳食結構，多使用含碘比較豐富的食物，例如海帶、海魚、貝類、紫菜等;其次對于缺碘的地區盡量讓人們吃上加碘的食鹽。食鹽加碘是最好的干預措施, 近百年的歷史證明，食鹽加碘是控制和消除碘缺乏病最有效的辦法。截至目前，全球已有30多個國家碘鹽覆蓋率達到90%，全球有超過70%的人口在食用加碘鹽。對于缺碘嚴重的人群則要在醫生的指導下，補用碘油膠丸或是采用含碘藥物來治療等。但是碘的攝入并不是越多越好，一般情況下每人每天只需要攝入100到1000微克就可以了。碘的補充量也不是一次補充就行。補多了還會導致碘中毒。所以，補碘關鍵在平時，貴在持之以恒。最經濟、最安全、最有效的辦法就是食用加碘鹽。
自然環境缺碘實際上是指土壤和水碘不足。據專家介紹說，如果通過大氣循環補充土壤中的碘，大約需要1萬～2萬年以上，而且自然環境的退化和人為因素還在造成土壤的持續性缺碘，所以，通過“自然糾正”來改變環境的缺碘狀況是不可能的。自然環境一旦缺碘將會長期存在下去。
我國是世界上碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，1993年估計約有7億多人生活在缺碘病區。正是由于碘缺乏病分布廣泛，受害人群眾多，嚴重危害人口素質和社會經濟發展，因此，碘缺乏病目前已從一個單一的疾病上升為嚴重的公共衛生問題。
我國食用鹽實行專營，在外包裝上注明某某鹽業公司制等，零售商都有鹽業管理部門核發的食用鹽零售許可證，如果沒有，即視為非法經營。在家庭儲存碘鹽時，用后一定要對裝鹽的容器加蓋，并置于干燥避光處。在使用時，最好的方法是在飯菜出鍋時加碘鹽，以免碘揮發。
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缺碘對人體的危害：甲狀腺被稱為人體的發動機，甲狀腺激素對人體其中重要作用，而制造甲狀腺激素的主要原料——碘，更有著“智力元素”的美稱。碘的缺乏直接造成甲狀腺激素的分泌減少，甲狀腺激素的減少直接威脅到人體各個機能的正常運轉。
甲狀腺激素是人體生長發育、生理代謝所必不可少的內分泌激素，其水平低下嚴重危害到嬰幼兒。在腦發育的初級階段(從懷孕到嬰兒出生后兩歲)，人的神經系統發育必須依賴甲狀腺素。如果碘不足，可能導致嬰兒的腦發育落后，引起心智反應遲鈍，嚴重的在臨床上稱為“呆小癥”，而且智力的損害是不可逆的。碘嚴重缺乏還可以引起地方性甲狀腺腫、克汀病(嬰幼兒體內缺少甲狀腺素引起的一種病)、流產、死產、先天畸形和新生兒死亡率增高等問題，也可能導致兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口的智能損害。此外，機體各組織器官在生長發育過程中也要受碘與甲狀腺激素的調整，缺碘可導致骨齡延遲、低體重、身材矮小等后果。
缺碘對人體的危害：為了防止缺碘引起的甲狀腺疾病，國家于1994年起強制實施的全民加碘政策，在食用鹽中加碘，這對預防碘缺乏病起來非常重要的作用。如果缺碘除了食鹽補碘外，還可以使用含碘的食物，或者使用碘劑量進行補碘。
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