文章出處
有的人調制的肉餡香，有的人調制的肉餡不香，這是什么原因呢?
主要的原因還是出在使用的肉、調料和調制技巧上，用豬夾心肉制餡相對嫩一些。肉餡的嫩度主要體現在吃水量上，用水適當口感則嫩。
肉餡的鮮香味主要是與調料的配比有關，如：鹽、醬油、味精、花椒面、蔥、姜、香油等調料，在使用時必須掌握適度，不能過多也不能過少，一般制作1000克肉餡，用鹽20克，醬油20克，味精lO克，花椒面1克(花椒油也可)，姜5克，蔥花50克，水300～800克，調制出的肉餡就比較鮮、香、嫩了。
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20161027/6564.html
文章列表
全站熱搜
留言列表
