按照很多地方的習俗，元宵節過后，春節才算是正式結束了。此時，不少人也將節后減肥提上了日程。但是，作為一件勞心又勞力的事，在實施“大計”之前怎么可以不吃點好的補一補？比如……牛腩！
不過話說回來，牛腩雖然是大家都很喜歡的食材，能正確讀出它名字的人卻不多ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。如果鍋妹問，“牛腩的“腩”字讀作第幾聲”？想必十個人里會有九個人會說讀第二聲。其實，正確的讀法應該是，牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊。
今天鍋妹來教大家一種特別的牛腩做法——韓式炆牛腩，材料豐富口感獨特，吃一次你就會愛上。
? 韓式炆牛腩 ?
食/材
牛腩(切件) 500克
鵪鶉蛋(煮熟) 10個
栗子(去皮) 200克
胡蘿卜(切片) 1根
白蘑菇(切片) 8個
大蔥(切段) 1根
韓國梨(打成末) 1個
蒜頭 6瓣
啤酒 140毫升
老抽 3湯匙
冰糖 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 適量
做/法
-Step 1-
將牛腩泡在室溫水中30分鐘；
-Step 2-
將牛腩吸干水，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉腌1小時；
-Step 3-
用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香；
-Step 4-
加入栗子、鵪鶉蛋、蒜頭、韓國梨末（或者用雪梨代替皆可）、老抽、冰糖及胡椒粉煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火煮40分鐘；
-Step 5-
打開鍋蓋，加入胡蘿卜、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。
雖然牛腩筋多肉質偏老，但是這道韓式炆牛腩卻一點都不難咬，秘訣就在于烹制前的“腌牛腩”這一步里。啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白質分解，這樣能使牛肉更快做熟，肉質也更加軟嫩；砂糖中的糖分子進入牛肉中后可以充分吸水，有助于減少牛肉的韌度；淀粉則起到阻隔水分流失的作用。這樣做出的來的牛腩，怎么可能不嫩？
不過，要想用更短的時間做出肉質更嫩的牛腩，秘訣可不止這一個，現在就跟鍋妹一起學習更多方法吧~
①腌牛腩也可以加紅酒，既能去除牛肉的腥味，烹煮時也更易熟易爛；
②姜可以嫩化牛腩，將生姜搗碎，腌制牛腩時取姜汁放入，這做出的牛腩味道更鮮美，也不會有濃重的姜味；
③如果家里有茶葉，也可以用紗布包上少量茶葉與牛腩共煮，這樣牛腩熟得更快，還會帶有茶葉的清香；
④在牛腩腌制上，菠蘿汁也有“嫩肉劑”之稱，讓菠蘿汁均勻的裹在每一塊牛腩上靜置20分鐘左右，牛腩就可以快速煮爛了；
⑤牛腩在烹煮的過程中如果覺得需要加水，切記要加熱水，因為牛腩遇冷水容易變緊變硬，不容易煮爛。
牛腩含有豐富的蛋白質，脂肪含量又很少，不像其他肉質品那樣容易增肥，還有滋養脾胃強健筋骨的功效。但是每次做牛腩時，煮了很久還咬不動，費時又費力。現在，學會了這些小竅門之后隨時就能吃到好吃的牛腩啦~
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20170216/102579.html
文章列表
留言列表
