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腐竹是許多人吃火鍋都愛點的一樣素菜。將腐竹炸過和粉絲一同燒，特別香。那天我去一個土菜館，一道蔥香腐竹吸引了我。回家如味炮制，味道八九不離十。
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腐竹用冷水泡后，軟透一致，但用時較長。用開水直接煮也行，但是等中間煮熟后，外皮那幾層容易爛掉。
泡軟的腐竹，不能煮太久，容易爛掉，水開后下鍋，再次開就撈出，馬上放到涼開水里冰一下，更脆滑。
有許多腐竹本身含鹽，拌時一定要注意鹽的用量。剩余的蔥油，可以拌面或者拌其它菜。
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【所用料】
腐竹120克、大蔥1段、香蔥5根、鹽少許、菜油5湯匙、花椒油1湯匙
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1、準備好主材料，蔥洗凈。
2、腐竹提前幾個小時，全部泡透泡軟。
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3、大蔥切片；蔥切長段。
4、鍋燒熱，倒入菜油，小火燒溫后，放大蔥和一半香蔥段，煎到蔥白發黃后，關火成蔥油。
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5、泡好的腐竹切段，入開水中煮到再開后，馬上撈出（可放涼開水里冰涼）瀝水。
6、腐竹入大碗，調少許鹽、花椒油、剩下的蔥段和2湯匙蔥油拌勻。
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