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1、原料肉的預處理
挑選豬的精瘦肉，清洗干凈?將清洗好的豬肉切塊，塊重50g左右?
2、初煮
初煮的目的是進一步擠出血水，使肉塊變硬以便切坯?首先將肉塊清洗、瀝干?煮制時首先取適量水，加2g茴香以去除異味，當水開始沸騰時將肉放入其中?初煮時水保持沸騰，并及時撇去湯面污物，當切面呈粉色、無血水為宜?肉塊撈出后，湯汁過濾待用?
3、切坯
將煮好并已冷卻的豬肉塊切成均勻的肉條備用(厚度5mm左右)，注意肉干切法?
4、復煮
1)調味湯的配制
取適量原湯，按下表配方中配料標準加入配料，大火煮5min，將湯熬煮出香味，制成調湯備用?
2)肉干的復煮
將肉坯放入煮沸的調湯中，用大火煮制10min，隨著剩余湯料的減少用中火煮5min，接著改用小火煨(需15min)，直到鍋內的調味湯變少，此時可以向鍋內加入醬油、植物油，并不斷地翻動肉條，防止出現粘鍋?2min左右即可出鍋，出鍋后將肉條放入漏盤內瀝盡湯汁?
5、烘烤
打開烘箱160℃滅菌2h后調溫到55℃烘烤1.5h，每隔0.5h翻動1次，時間到后取出冷卻至室溫，即得豬肉干?
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