了解大閘蟹
轉眼又要是中秋節了，一年一度吃大閘蟹的時候也快到了。大閘蟹是什么?大閘蟹怎么挑?大閘蟹怎么吃?我想住在陽澄湖周邊的老一輩的長輩們都知道，到了小一輩這些知識都慢慢的淡了，也許大多數看本文的人多多少少都有過吃蟹的經歷，但是有多少人知道怎么選購和保存大閘蟹呢?下面就講講這大閘蟹的來龍去脈，也好讓大家在蟹宴餐臺上也能有個談資，能說得頭頭是道，游刃有余。
大閘蟹-河蟹-中華絨螯蟹?
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹的學名是中華絨螯蟹。在中國東部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布。現在我們口中的大閘蟹幾乎成了河蟹的代名詞，但其實不然，現在我們所說的大閘蟹特指的是長江水系接近入海口區域所產的中華絨螯蟹，這一區域所產大閘蟹口感最為鮮美，自古以來名聲也最為響亮。當然說到名聲響亮莫過于陽澄湖大閘蟹，自古以來就被冠以蟹中之王之稱。這陽澄湖蟹有如此高的譽評與陽澄湖的特殊生態環境有很大的關聯。陽澄湖碧波蕩漾，湖水清澈如鏡，水淺、底硬，水草肥美，氣候適宜，正是大閘蟹生長的最理想之地。
六月黃和陽澄湖大閘蟹?
秋風起，蟹腳癢，每年九月至十二月是陽澄湖大閘蟹成熟的季節，特別是農歷九月，每到這個時候蕩漾湖上，喝酒品蟹變成了節假日最愜意的休閑方式。不過，可能大家不知道還有六月黃這種東西，那么先講講六月黃吧。
六月黃是個什么玩意兒?
在 7月份的這個季節，市場上面就開始有大閘蟹出現了，但賣的都是稱為六月黃的品種，六月黃又稱為“黃油蟹”，所謂六月指的是從農歷六月到中秋節前這段時間上市的品種。這段時間上市的大閘蟹是屬于提早收成的幼蟹，這些幼蟹還差一次脫殼就能作為成年蟹來售賣。這段時間上市的六月黃大閘蟹蟹肉更細軟、鮮嫩。但按嚴格來說，六月黃并不是大閘蟹上市的品種，在陽澄湖這種大產量的湖區也并沒有吃六月黃的習俗。接下來到了8月便是大閘蟹正式上市的時候了。
陽澄湖是個好地方。好水養出好螃蟹，前面說到陽澄湖是多么的湖潔蟹靈，在這么獨特的優美環境下生長的大閘蟹也是如此的與眾不同。陽澄湖大閘蟹有傳說中的四大特征，一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤;二、白肚，蟹腹呈白玉色，潔白如玉，無斑點;三、黃毛，蟹腳長毛而呈黃色，挺拔而又柔軟;四、金爪，蟹爪末節呈金色，靈活有力。這四大特征是陽澄湖周邊的雉城湖蟹和崇明蟹所不具備的，只要看準了這四大特征，你就能挑出品相優良的陽澄湖大閘蟹。
第二部分 哪里買哪里買?那該到哪里才能到買正宗的陽澄湖大閘蟹呢?
這是個傷腦筋的事情，本人作為資深的吃蟹人士給大家也推薦幾個途徑。買陽澄湖大閘蟹不外乎水產市場、陽澄湖大閘蟹的專賣店、陽澄湖大閘蟹銷售網站這三個地方。
第一，先說水產市場是個好地方，東西多，比較多，價格便宜，但是市場里面魚龍混雜，偷龍換鳳的事情沒少有。我自己特愛吃陽澄湖大閘蟹，也沒少去水產市場，買過好東西，也買過假的，沒辦法。有經驗，買了自己吃的朋友可以去這種地方掏，能買到性價比高的好螃蟹。
第二，就是陽澄湖大閘蟹專賣店，這店鋪近年來大街小巷冒出來很多這種掛扎專賣店字樣的蟹店，也不知真假，據行里人說，這些專賣店有些是陽澄湖的品牌養殖場的代理店，不過掛羊頭賣狗肉的也不在少數。這種店東西不便宜，不過包裝通常都不錯，送禮的也可以參考下。
第三就是網站了，也是近年來冒出來最多，也是現下最流行的銷售方式，網站的東西通常都比實體店便宜些，由于要做口碑和信譽所以產品質量也不錯，去年我們公司為了送客戶在佳友大閘蟹網買過些禮卡，現在的網站服務真沒的說，禮卡這東西還真是方便送客戶，送了人了，人家在外地也能打個送貨電話直接送新鮮大閘蟹過去，號稱全國配送。
綜上所述，買陽澄湖大閘蟹個人建議還是到網站或者水產市場去瞅瞅比較好，能買到性價比高的陽澄湖大閘蟹。如果是買了送禮的那還是別去水產市場折騰了，去網站買禮卡吧，便宜量又足，這里我給大家推薦一個www.jydzx.com的網址，有興趣的可以去看下。東西和服務都蠻好。公司作為員工福利也可以采用這個辦法，當然有錢的話可以直接去陽澄湖吃這樣才贊啊。
第三部分大閘蟹要怎么放著不會犧牲?
第一要點，大閘蟹買回來通常是用草繩五花大綁的，在沒有吃之前可別拆了線。用草繩綁扎可以提高蟹的存活率，也能使蟹較少損失能量而變瘦。
第二要點，大閘蟹買回來可別泡在水里，別以為大閘蟹長在湖里，泡水里就能一直活下去，死水可是大閘蟹殺手，水中缺氧會造成大閘蟹迅速死亡。
第三要點，大閘蟹買回來就連那透氣(注意哦不透氣的要搞成透氣的)包裝原封不動放入冰箱冷藏箱中，要吃多少拿多少，可別放錯了，除非你想吃冰棍蟹。
第四要點，別放冰箱里一個禮拜不理它，大閘蟹在不合適的環境下放不了一個禮拜，也就是說，買回家的大閘蟹要盡快消滅。好吧，我想沒有人會一個禮拜不理它，你不理它，它就死給你看。
第四部分接下來該說說怎么吃這大閘蟹才不至于浪費了這人間美味。
第一法，蒸法
準備工作：取大閘蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干凈，放在淡水中養1個小時，讓它松松脛骨，拉些便便出來。
開工：蒸籠水中放些黃酒，把大閘蟹蟹殼朝下反著放在蒸格上，撒上幾根蔥，姜片。隔水蒸15-20分鐘左右就可出鍋。
就這么簡單?。這么簡單?。。。簡單?。。。。單?
好吧那就說說為什么這么簡單，大閘蟹這種東西是至鮮的東西，最好的做法就是返璞歸真的蒸法。這種做法營養成分流失較少，又能保持大閘蟹這種與生俱來的鮮味，由于是活蟹也不會有冷凍水產品那種腥味，蟹肉也能保持較低水分，這樣子的蟹肉才有質感、口感、嚼勁。你可別嘗試著做蒸死蟹，那種像豆腐渣似的口感會讓你倒足胃口。好了好了最后總結，材料新鮮、做法簡單才是吃大閘蟹和海鮮的王道。扯遠了，言歸正傳。接下來...
第二法，水煮法
準備工作同上：還是取大閘蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干凈，再放在淡水中養1個小時，再讓它松松脛骨，再拉些便便出來。
完了以后在水里放極少黃酒和姜片把大閘蟹放進去水煮15分鐘就可出鍋。好啦，這種辦法應該自己就能看到哪里有問題，這蒸格水就變成了好東西，不過我們要倒掉它，千萬別喝。
吃蟹?
全都出鍋了，接下來該怎么辦?我想你不會把大閘蟹當口香糖，就這樣放嘴里嚼吧嚼吧就吐了。說實話，我可是沒少看到有人這么干的，太浪費了這人間美味。
廢話少說，接下來就是調料了，這東西仁者見仁，智者見智，我最愛的就是下面這種做法：米醋5：醬油3：姜末2：糖1，比例看自己口味調。米醋不能用陳醋那種顏色發黑的老陳醋味道太酸，有些發苦，會影響蟹肉的香味，所以米醋是必須地。醬油，不要用調制醬油，也不要用那種什么海鮮、蒸魚的醬油，用老抽比較好，老抽的顏色有些深所以要少放些。姜末看自己喜好啦，喜歡的多放點，不喜歡的少放點，但一定要放。因為大閘蟹這東西性寒，許多不是住在產區的人吃了可能會不適應這種寒氣而拉肚子。好了，萬事俱備，可以開動了，先打開蟹殼，向著肚臍方向對折成兩半，去掉肚子上那些圓錐形的東西和兩邊白色的腮。剩下的你就可以開吃了!
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