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看是一道硬菜，做起來可一點也不麻煩。省略了炒糖色的步驟也還是一樣的美味。
用料
豬前蹄 一只
冰糖 一塊
桂皮 二片
八角 二個
香葉 二片
姜 一小塊
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
豆腐乳 一塊
陳醋 一小勺
啤酒.料酒或白酒 適量
雞精（可不放） 適量
紅燒豬蹄的做法
豬蹄剁塊，在水中浸泡2小時，中途換幾次水。
2.冷水下鍋燒開，倒入料酒，煮幾分鐘煮出血沫。
3.溫水沖洗干凈。
4.蔥切段，姜切片，準備好調料。
5.炒鍋燒熱油，依次放入蔥、姜，八角、香葉，花椒、辣椒，煸香撈出。
6.放入豬蹄翻炒至表面微微發焦。
7.先滴入幾滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒適量料酒，翻勻后加入老抽和生抽炒上色。
8.表面上色后放入剛才炒香的香料和冰糖，不喜愛偏甜口味的可酌情減糖。
9.冰糖炒化倒入開水。
10.開水的量要沒過豬蹄。
11.大火燒開，轉小火慢燉。大約一個小時，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜歡軟糯口感的可以適當延長時間。
12.湯汁快收干加鹽調味。
13.敞開鍋蓋大火收干湯汁即可。
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