什么是分子美食?我們生活中吃到的美食都可以稱為分子美食，分子美食在我們咀嚼食物中產生，十萬個看文倉小編將為你解答什么是分子美食 什么是分子美食學 分子美食如何產生分子的?
什么是分子美食?
分子美食：又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合。
分子美食英語：Molecular gastronomy )又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早于1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
什么是分子美食學?
美食流派名為分子美食學(Molecular Gastronomy)，是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然后運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者Herve This所創立。
這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點在于它能透過真空處理將食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味;分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外。
分子美食如何產生分子的?
1、靠的是捕捉與濃縮
廚師們借用如離心分離、真空灌注等生物或化學的實驗方法，提取、分離和濃縮“美味分子”。這其中，用旋轉蒸發儀來分離濃縮分子是最受廚師歡迎的方法之一。世界頂級餐館El Celler de Can Roca的主廚兼老板胡安·羅卡(Joan Roca)在凝膠中加入經過蒸餾的森林泥土提取物，并搭配牡蠣做成了一道風味奇特的菜，如果沒有旋轉蒸發儀，這個創意將難以實現。
2、借助于化學反應
這自然不是分子美食學首創的——加熱食物本身也是在利用化學反應，但分子美食學將各種孕育美味的反應推近了極致。比如，通過對焦糖化反應和美拉德反應進行細致解構和準確控制，人們有機會從這些反應產生的雜七雜八味道里分離出更新奇的味道。
3、發酵
利用微生物來分解動植物制品里的蛋白質、糖類、脂肪等大分子是制造美味的常用方法，諸如醬油、魚露等的發酵已是歷史悠久的加工工藝。而在分子美食學的時代，發酵開始被用來嘗試制造更多古靈精怪的新食物——用米曲霉發酵豬肉，讓乳酸菌在石榴籽兒上撒歡……每一次實驗都有可能造就“黑暗料理”，但說不定也會給人類的美食菜譜添上一朵奇葩。
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