四川紅油是川菜美食使用的最多的一種調味料，比較常見的是在鹵菜、涼拌菜中，在四川紅油辣椒每位廚師及家庭都有自己獨特配方！為了喜歡美食的朋友在家也能做出香味醇厚的紅油辣椒，不用試驗一次成功的制作方法與配方；現在將小編從事餐飲多年的技術配方獻給大家!
第一步、準備食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋蔥100g, 小蔥(大蔥）100g, 核桃殼30g,
炒至過搗碎的辣椒面，二荊條 1/3,子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g
選擇辣椒是直接關系紅油的顏色是否紅亮的關鍵下面就介紹一下三種辣椒：
選擇辣椒是一定要觀察辣椒的表皮比較紅亮的，這樣做出來的油辣椒才夠紅亮.
2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香葉8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市場都可以購買得到；香辛料使用前用溫水浸泡半小時瀝干水分待用
第二步、如果沒有克度稱的在菜市場購買辣椒時叫老板給按克稱好！回家就直接可以制作了，
1、 將辣椒剪成10mm的小節，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當炒到辣椒有一定的焦脆度時關火，自然冷卻，冷卻后的辣椒搗碎3-5mm待用，(炒制辣椒時不要炒糊了注意火候）
第三步、紅油加工過程；
1、將菜籽油倒入大一點的鍋內，同時下入生姜片、大蔥，大火加熱當顏色泛黃時下入備好的洋蔥，繼續加熱。
2、當洋蔥逐漸變得焦糊時下核桃殼，繼續加熱
3、當鍋中姜變焦干，洋蔥變焦黑，油開始冒比較大的煙時將油中所有東西撈出，
4、油繼續加熱，加熱到320度，注意油溫觀察油的稀釋度，當油變得非常稀時，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時，證明油溫剛好合適，關火，
5、油自然冷卻到200度時，沒有溫度計如何測試油溫，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油溫剛好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因為香辛料有水分，下入過多冒油燙傷人，如果一次下入過多出現冒油的情況，準備一把漏勺打起部分香料等不冒油時在放入，香辛料熬制20分鐘將香料味的香味完全炸出來為止，如果炸香料時油溫下降得比較快，可以適當開一點小火，
6、炸完香辛料后油溫基本上在180度，待油溫170時下芝麻，用芝麻則一下油溫，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時，再加入適量的芝麻，證明油溫剛好，做好的炒辣椒面用不銹鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒面打濕，在慢慢加入剩余的油，靜置24小時后即可使用，
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