IT工程師數位筆記本

　　身為吃貨，不僅僅要吃好吃的、可口的，還要吃一些奇葩的、新奇的美食，甚至是黑暗料理。近年來不僅黑暗料理增多了，水果入菜已經不再奇怪，并且在東南亞國家水果是食物、是菜、是零食。

　　吃貨問：為什么水果加熱后會便酸呢?

　　首先，食物中酸味的強弱與其中的氫離子濃度有關，濃度越高，食物酸味越大。

　　其次，食物加熱后之所以酸味會增大，是因為加熱促進了水果中有機酸的電離，釋放出更多氫離子，這樣酸味更濃了。

　　另外，水果類食物中含有果糖，加熱后會也會發生反應，產生酸味物質。

　　同時不難發現，即使水果加熱后，放很多水，酸味還不會降低。這是因為加水后，水果甜度會下降，而促進更多的氫離子釋放，這樣遮蓋酸度的糖少了，但酸度不變，便感覺到更酸了。

　　所以，橘子、梨子、蘋果，哪怕是葡萄干，加熱后一般都會變酸。

　　問題2：水果加熱后再吃不可取嗎?

　　也不知道從什么時候開始，流行起加熱后吃水果，說是有養生作用。那么是真相是什么呢?

　　首先，水果加熱后再吃確實會導致維生素的浪費，尤其是對溫度敏感的維生素C，極容易流失。如一些維生素C豐富的柑橘類、草莓、獼猴桃等。

　　其次，水果并非不能加熱吃。如蔬菜也富含維生素，同樣可以熱吃，而且若加熱后沒有一絲營養，那東南亞的那些美女又吃什么長大的?

　　這些水果加熱后卻有養生作用

　　橘子：在中醫里記載其可以開胃利氣、止渴潤肺，熟吃柑橘類水果確實有潤候、止咳與增進食欲的作用。但是，橘子中維生素C會浪費，所以，吃與不吃看自己需求。

　　梨子：雪梨湯可以潤燥、止咳、潤喉，不再是中醫學里的知識，已經被廣大群眾所知曉。

　　番茄：小番茄加熱后，雖然其中的維生素C流失了很多，卻提高了番茄紅素被人體的吸收利用率。

　　山楂：本身酸味過大，對胃黏膜刺激性高，煮熟后反而減弱了刺激，可以開胃、消食、化痰。

　　加熱水果的優點與注意事項

　　1.減少了對身體的刺激

　　水果加熱后，破壞了蛋白酶，減輕了多酚類與單寧對消化道的影響。更適合改善消化不良與易腹瀉兒童食用。

　　2.少放或不放糖

　　水果加熱后，因為酸味增大，不少人會選擇放冰糖、紅糖或白糖等，但是這樣反而對健康不利。盡量選擇酸味低的水果加熱。

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