▲在說詳細做法之前，我必須先講一件小時候的事情，你們才能理解這個醬油肉有多好吃。

話說我小時候吧，上幼兒園的時候，特別挑食，有段時間我媽給我洗衣服時，發現衣服兜總是油油的，原來是我把肥肉偷偷藏在衣服兜里了。因為我不愛吃肥肉，老師又不讓挑食，我只好用這種方法逃避吃肥肉了。老媽沒辦法，只好跑到幼兒園告訴老師，不要再給我肥肉吃了呀！！！這個不吃肥肉的習慣保持到現在的呦。直到今天，我嘗了一口這個醬油肉，哎呦喂呦，這個我一直排斥的肥肉居然——這！么！好！吃！簡直是相逢恨晚啊～～

用 料

帶皮五花肉 500

老抽 100克

生抽 50克

冰糖 30克

黃酒 50克

生姜 1小塊

八角 2顆

花椒 10粒

香葉 1片

桂皮 1小根

干辣椒 3個

鹽 適量

高度白酒 15克

步 驟

▲將帶皮五花肉用刀仔仔細細刮一邊，將表面的臟東西刮掉，因為做這道菜肉不能沾水，否則容易壞。刮干凈之后，切成兩指寬的條狀，太寬了腌的時候不好入味。

▲然后將除高度白酒和鹽之外的所有調味料倒入鍋中，加水，水的量要保證能淹沒所有的肉。全部倒進去之后嘗嘗味道，再加鹽，然后接著嘗湯的味道，要比你平時吃飯的味道咸才可以，要不然肉腌不出味道。味道調好之后，將醬油湯用中小火燒開，開鍋后再燒5分鐘左右，關火，晾涼。找一個可以密封的容器，將肉放進去，再倒入涼了的醬油湯，再倒入高度白酒。放冰箱冷藏保存三天左右。每天記得把肉拿出來翻個面啥的，保證能全方位入味。

▲到第四天把肉取出來，找根粗棉繩，從肉的一頭穿過，找個能透風的地方掛起來晾上。晾三到七天左右，肉的表皮已經變干，而且有油會緩慢的滲出來，記得下面鋪個紙接著點。

▲等到肉的表皮完全變干，按下去能感覺到里面的彈性就可以了，最多晾七天就足夠了。晾好的肉放在保鮮袋里，入冰箱冷凍保存。

▲吃的時候把肉放在盤子里進蒸鍋，中火蒸30-40分鐘左右，出鍋切片就可以直接吃了，肥肉特別油潤，但是居然不膩，肉皮特別有咬頭，夾雜著絲絲的瘦肉，還能品出些淡淡的酒香。哎呦喂，那滋味，真是讓人念念不忘啊。

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