文/金錯刀頻道 祥燎()
在里約，曾有這樣一家餐廳，它坐落在破爛的社區里，卻有世界級大廚坐鎮，有著米其林般的水準，但又只為流浪漢服務。
這家餐廳叫做“剩食餐廳”(RefettoRio Gastromotiva)。為什么叫剩食?因為他們家的食材幾乎都賣相不佳，沒人要!
但他們的菜品卻令無數名流垂涎三尺!
不論是口味，還是擺盤，都與頂級餐廳無異。
因為在這家不起眼的餐廳背后，有著“2016全球最佳餐廳”的主廚MassimoBottura，以及30多位米其林廚師!
開業當天，這里擠滿了有錢人，他們早就盯上了這家不起眼的餐廳。
面對盛裝前來的紳士淑女們，Bottura聳聳肩，無奈表示:
“對不起，我們這里只接受無家可歸的流浪漢。”
接著就把在門外好奇觀望的流浪漢招呼進來，
讓他們免費享受此前從不敢奢望的飯菜，
以及從未有過的尊重。
眼前精致美味的菜品令他們難以置信，不少人如在夢中。
剛入座時，有的人四處張望，有的正襟危坐，緊張都寫在了臉上。
一切按照米其林標準來服務，前菜、主菜、甜點輪流上桌。廚師們還會在一旁向他們解釋每道菜的食材、做法等。
看著只有電視上才能看到的美食，流浪漢們都驚呆了。
一頓飯后，餐廳內響起經久的掌聲，
有人說:
“我的廚房第一次不再是垃圾桶。”
“這是我四十幾年來吃到最好的一頓飯。”
“我和妻子已經乞討9年了，從沒有過這樣的待遇。”
因為這一份尊重，出到門外，有些人決定重新振作，開始尋找力所能及的工作，自食其力。
對流浪漢而言，能被平等對待，比一頓溫飽更重要。
帶頭促成這一切的，就是這位帶著淡雅藝術氣質的意大利大廚----Massimo Bottura。
2016年6月13日，英國《餐廳》雜志公布“2016全球50佳餐廳”，Massimo Bottura擔任主廚的意大利餐廳Osteria Francescana一舉奪魁。
但曾幾何時，他這家位于意大利小鎮摩德納的餐廳，卻是這么被著名的美食雜志評論的:
“他的食物沒有靈魂，真正的意大利菜跑哪兒了?”
當時Bottura也不受當地人待見，因為摩德納這個小鎮，有著強烈的美食傳統，人們對食物苛求，只熱愛傳統意大利美食，對于Bottura的美食創新，無不嗤之以鼻。
不被人理解，餐廳自1995年開業后經營一直門可羅雀，令Bottura很絕望，不禁打起退堂鼓，準備關閉餐廳。
好在這時，他的妻子Lara苦心勸阻，勸他哪怕再多堅持一年:
“這不是關閉一家餐廳那么簡單，而是打破了你要把意大利廚房帶入新境界的夢想。”
就這一句，把Bottura拉了回來。
這么默默地堅持著，直到2001年4月的一天，一位美食評論家在從米蘭去羅馬的路上遭遇堵車，意外走進了這家小店。原只想吃個便餐的他被驚艷得無以復加，隨后寫下了這樣的評論:
“我非常遺憾沒能早一點來到這兒用餐，我也對摩德納人民不理解這種新意式美食感到惋惜。”
從此翻開了全新意式美食的新篇章，來年Bottura的餐廳就獲得了米其林一星。接下來的事水到渠成，米其林二星、三星，以及“世界最佳餐廳”。
在餐廳奪得“世界最佳餐廳”稱號后，座位預定就爆了，但拿到No.1的他沒多久卻跑到里約，開始為流浪漢做飯。
因為他說:“當代的廚師不僅僅是設計菜譜那么簡單，還需要有更大的責任感。”
當得知在里約奧運期間，“有損市容”的流浪漢比以往更受歧視，更難得到救助，一頓飽飯成了奢侈。
而另一方面，里約每天浪費的食材多達上百噸!賣相不佳的食材，盡管是一樣的口感和營養，但總是無人問津，最后只能慢慢腐爛。
殘酷的現實，卻是當今世界的寫照。據統計，每年全球有30%的食物被浪費，但同時還有8億人長期處于饑餓邊緣.....
“我希望這個時代的廚師們，有一天也能像我們的祖母們那樣認真思考。一根快爛掉的香蕉，賣相糟糕的西紅柿，或吃剩的半片面包，還能用來做些什么。如果能用昨晚吃剩的硬面包，做出令人難忘的美味料理，那才是真正厲害的廚師啊。”
短短幾天，Bottura就號召了幾十位米其林大廚及志愿者參與到他的行動當中。
又說服里約市長，免費提供了一間貧民窟附近的破爛閑置房。
接著和奧運的食物贊助商以及當地超市合作，讓他們把用剩的食材給“剩食餐廳”。
里約的建筑設計師也自愿給予幫助，和他們一起用60天時間讓這里脫胎換骨，成為一間正規餐廳。
到了夜晚，半透明的餐廳透出光來，溫暖人心。
人們在門口靜靜排著長隊，等待入場。
另一方面，從準備食材、烹飪，到擺盤、上桌，Bottura都毫不含糊，完全沒有因他們是流浪漢而怠慢的意思。
看到流浪漢吃到美食后，臉上流露出一幅難以置信的神情，Bottura情不自禁向大廚們豎起大拇指。
當記者問起這件事的意義，Bottura強調:“我并沒有在做公益的事情，而是用廚師的身份，還流浪者們一份尊嚴。重拾尊嚴和填飽肚子一樣重要。”
剩食餐廳在奧運后并沒有停止，它轉型為廚藝學校，并向大眾開放，普通人可以“一次付錢買兩餐”，自己享用午餐，資助晚餐留窮人(Pay for lunch，leave dinner paid)。
這不是Bottura第一次用別人看不上的剩食制作美食。
2015年米蘭世博會，他聯合國際65名大廚，將一間廢棄電影院改造為餐廳，把從世博會上收集來的15噸剩余食材，做成1萬份美食，免費提供給當地窮人。
2012年，意大利北部大地震，摧毀了當地近40萬個帕爾森起司，傳統業者面臨失業，Bottura立即設計出一道“胡椒起司燉飯”，破碎的起司隨后銷售一空，拯救了當地乳酪業。這道料理也被稱為“帶來希望的料理”。
一直以來，對于食物浪費，對于社會無處不在的各種歧視，身為廚師的Bottura深感痛心。因為在他看來，不論是食材還是人格，都沒有貴賤之分。
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