鴨掌雖然很多鹵菜店都有，但是真正好吃的不多，能吃了讓人回味還想吃的則更少，而本法制作的麻辣鴨掌就是一種讓人吃了還想吃，吃了忘不掉的小吃，買的人很多，想學的也很多，今天特地介紹給大家。
準備工作如下：
腌料制作方法：
將25g花椒粉、9g八角粉、7g桂皮粉、4g茴香粉、7g丁香粉及6g桂花、8g佛手、6g橘皮、60g食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出放入盆內，再加入10-20份料酒混合均勻得到腌制料。
鹵料包制作：
將9g丹參、25g葛根、15g甘草、10g橘皮、15g紅棗、25桑葉、30g迷迭香、20g檸檬、10g蔗糖、15g炒枳殼30g楮實子、15g白鮮皮放入棉紗袋中，得鹵料包；
鹵湯制作：
把10000g水煮至沸騰，加入300g雞骨架、80g鴨油、20g生姜、20g蔥、25g三七、90g竹筍、10竹葉、80g天麻、8g陳皮大火熬制7h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯；把鹵料包置于高湯中先用文火煮6h，取出鹵料包后，大火繼續熬制2-3小時，使其湯重量減少十分之一，然后加入10g老抽、80g食鹽、25g料酒、100g辣椒，40g花椒，20g雞精，20g味精，100g白砂糖，充分攪拌，得到鹵湯。
制作方法：
第一步、腌制
選取新鮮鴨掌，將鴨掌的外皮去除干凈，然后放入腌制料中腌制3-5h；
第二步：鹵制
把腌制好的鴨掌放入鹵湯中，文火煮制時間為25-30min，然后關火浸泡6個小時以上即可。
本法做出來的鴨掌口感非常好，在學校、旅游區、工廠門口年輕人多的地方賣得非常好，一個單品的銷售額常常頂別人一個攤位的銷售額。
本號是專門介紹和探討各種美食的制作方法，分享美食制作經驗和體會，也希望有在美食方面感興趣的朋友一起來探討和分享。
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20170316/123935.html
文章列表
留言列表
