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腌臘肉一斤肉放多少鹽
據很多家庭婦女透露，腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
腌臘肉放鹽的比例
腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。
腌臘肉鹽放多了怎么辦
鹽還沒有完全滲入到肉里，把多余的鹽抖落出來，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌漬。如果已經腌好的臘肉覺得太咸了，可以在吃之前先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。
這樣做是因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽后，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
腌臘肉鹽放少了有異味怎么辦
腌肉鹽放的不夠的話，容易腐敗變質。所以，稍為有異味，就要及時加鹽，正常肉鹽比例是3:1。或者趕緊吃掉，吃不完拿到太陽地方曬。可是，如果異味太重，肉已經腐敗了，只能倒掉。
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