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干鮑魚是新鮮鮑魚經加工烘干制成,選購時以色澤棕黃,外形完整、堅硬,無破裂及黑點,帶有自然的鮮香味,以手觸摸感覺肉質厚實、干燥,且重量較重者,品質較佳,等級亦較高。
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干鮑魚的泡發確實費事,需要有點技巧,首先需用刷子刷洗干凈,浸泡1天后,再換清水以小火煮約2小時,撈出,瀝干水分,并放入事先煮好的雞或豬骨的高湯中,以小火煨煮約5小時至熟軟,也可放進蒸鍋蒸至軟爛即可。
鮑魚含有多種種氨基酸、維生素,以及豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及無機鹽,除了有滋補、明目的功效外,還有抗的作用。未吃完的罐頭鮑魚,最好連湯汁一起放入干凈的容器中,再用保鮮膜封好,放進冰箱的冷藏室較能保持鮮味,并盡量在1周內食用完畢;干鮑魚則可放入干凈的塑料袋,放置在陰涼、干燥且通風的地方,或是用白紙包好,裝入塑料袋中,再放入冰箱冷藏,避免受潮。
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