枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。從古至今，枸杞都是中醫藥較推崇的一味滋補藥材。枸杞通身是寶，它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫療保健作用，而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養成分都囤積在嫩芽及嫩葉之中，它味苦甘，性涼，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，可以治療熱、毒、瘡、腫，虛勞發熱、煩、渴等癥，對目赤、昏痛也有一定作用，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。
枸杞芽食用從古就有，明代徐光啟《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》第六十一回里有這樣一段話——柳家的道：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽來，打發個姐兒拿著五百錢給我。我笑起來了，說二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的，這三二十錢的事，還預備的起。”……賈府里的太太、小姐們，在吃膩了山珍海味后，也知道用油鹽炒枸杞芽換換口味。
枸杞芽涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，無任何副作用。枸杞芽的食用制作也很簡單，其吃法一是清炒：就像炒白菜一樣，但不能炒“死”了，炒的時候最好是根據洗后所含的水分多少，鍋燒燙、熱油、大火，保持鍋中含有少量水分、連續翻炒，水少了要適當滴一點水，水多了就要將水往鍋邊上炒，使其盡快蒸發掉一些，一炒蔫了就馬上出鍋；二是涼拌：鍋中多加些水燒開，將洗凈的枸杞芽倒入鍋中打個滾，立即出鍋瀝去水，即刻用涼開水（涼水也行）沖涼，加白醋、鹽、糖（與鹽分量相當）、生抽、味精或雞精、香油等，拌勻即成；三是打湯：方法與一般白菜做湯相同。
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