IT工程師數位筆記本

癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是誘發因素之一。

在眾多癌癥中，受膳食營養因素影響較大的癌癥包括食管癌、胃癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌等。

因此，對于癌癥患者而言，術后如何合理地飲食，一直是大家關注的話題。

尤其是，燒烤、膨化食品油炸食品容易誘發癌癥的事實。

其實，在我們生活中，這類飲食還有個名稱：高脂肪食品。

最新科學研究顯示，高脂肪飲食對癌癥，可謂“有害無益”。因此，無論是不是癌癥患者，都切莫貪圖一時嘴快，而應對這些看似可口、美味的食物多留個心眼。

脂肪也分好壞

說到脂肪，不要誤會的是，其實它也有分好與壞之分。

好脂肪是指不飽和脂肪，比如以牛油果、魚蝦等為代表；

壞脂肪是指反式脂肪和飽和脂肪兩大類，前者多見于加工食品（可樂、漢堡、披薩等），后者多見于動物脂肪與乳制品（黃油等）。

很顯然，我們所談論的“高脂肪食品”是指充斥著反式脂肪和飽和脂肪的兩大類食品。

對于我們飲食而言，要徹底杜絕的是“反式脂肪”，而飽和脂肪的攝入量不應超過人體一天總攝入量的100%。

適當地攝入定量的脂肪，對促進健康細胞功能的發揮起著重要的作用。

脂肪幫助人們保持體溫、保持健康的皮膚和頭發。脂肪也作為能量儲存于身體，每克脂肪含9千卡熱量，是蛋白質和碳水化合物（4千卡/克）的兩倍，脂肪也是大腦發育和肝臟生產膽固醇所必需的。

一旦體內脂肪水平超過正常水平時，會產生一些健康問題，如肥胖、高血壓、心臟病等。

高脂肪飲食與癌癥有什么關系？

最新的科學研究顯示，高脂肪飲食是癌癥擴散的“幫兇”。這可不是危言聳聽！

發表于美國《自然》雜志上的研究顯示，科學家首次鑒定出了具有轉移能力的癌細胞上的一個特殊蛋白——CD36，它的功能是負責攝取脂肪酸。

西班牙學者Benitah教授的研究小組發現，CD36出現在多種轉移性癌細胞中，比如口腔癌、黑色素瘤、卵巢癌、膀胱癌、肺癌和乳腺癌。

下一步，研究人員開始調查脂肪攝入量在癌癥擴散中的作用。

他們為實驗小鼠提供了高脂肪飲食，結果發現，高脂肪飲食導致超過50%的小鼠具有更多、更頻繁的轉移。

科學家們推測，這些脂質可能是作為腫瘤細胞的能量來源。

Benitah教授說：“在接種人類腫瘤細胞的小鼠中，脂肪攝入量與CD36介導的轉移潛能的增加之間似乎有著直接的聯系。我們需要更多的研究來解開它們之間的關系。”

為了進一步證實這一聯系，科學家繼續測試了一種特定的飽和脂肪酸——棕櫚酸。

棕櫚酸是動植物脂肪的主要組成部分，在棕櫚油中含量很高。

研究人員用棕櫚酸處理人類口腔腫瘤兩天后，將被處理的腫瘤注射到小鼠中，并給小鼠喂以標準飲食。

結果發現，所有攜帶CD36的小鼠都發生了腫瘤轉移。相比之下，未經棕櫚酸處理的情況下，這一比例降低為一半。

之前的研究還顯示，經常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。

同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

這些高脂肪食品要杜絕

01披薩

披薩面餅是由白面粉做成的，屬于精面粉，只有卡路里而不含其他營養物質。

披薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的奶制產品，還含有豐富的蛋白質，只是提供了更多的卡路里。

另外，餅上還有額外點綴的凝乳、雞肉或奶酪等，使飽和脂肪含量有增無減。

02漢堡

塞進漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。

03肉和肉制品

肉類品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、雞肉、魚和雞蛋。

所有這些肉（紅肉）都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉（白肉）相對更健康。

任何豬肉和牛肉產品都至少含有20-30%的飽和脂肪（壞脂肪）。

04牛奶巧克力

巧克力含有的脂肪中約60%為飽和脂肪。

05油炸食品

這些食物在烹飪過程中帶來的油脂直接在人的身體里貯存并導致肥胖。

這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。

06糖果

糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。

糖能提高人體內的血糖水平，以糖原的形式儲存在人體內，再轉化成脂肪。

糖的烹制過程中或多或少會用到油炸的形式，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此糖在煎炸后會含有更高的飽和脂肪。

07糕點

糕點有別于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來制作。

糕餅制作的基本成分，比如黃油/起酥油、打泡粉、奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。

08冰淇淋

冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油制成的。

09餅干

大部分的餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。

黃油含有飽和脂肪和膽固醇這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平。

而人造黃油含有反式脂肪，這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，將會堵塞人體動脈血管，導致心臟問題。