文章出處
蔬菜不易長時間浸泡
很多人洗菜，喜歡浸泡一段時間，以為這樣更干凈，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不一定能更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。
研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。
因此，洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反復沖洗蔬菜3到4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。三聯閱讀
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20161027/12370.html
文章列表
全站熱搜
留言列表
