IT工程師數位筆記本

歷史上的餃子有多種不同的名字。湯中牢丸、交子、餃兒、餃餌、角子、角兒、扁食、蒸餑餑。1959年，新疆吐魯番阿斯塔納唐代初期墓葬中出土的餃子則形如月牙，長約5厘米，中寬1.5厘米，餃子皮為小麥面粉所制。

一、歷史上的餃子

《夢粱錄》所記南宋朝廷皇帝壽宴“凡御宴至第三盞方進下酒咸鼓，雙下駝峰角子”，元代宮廷食書《飲膳正要》卷一《聚珍異撰》記載有“水晶角兒、撇列角兒、蒔蘿角兒”，這里的“餃兒”、“角子”指的都是餃子。

清人徐珂《清稗類鈔·飲食類》也說“北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統統稱為扁食，蓋始于明時也。”徐珂還說道：“餑餑，餅餌之屬。北人讀如波波，不讀作勃字之本音也。中有餡。”餑餑是北方滿族人對面食制品的總稱。有蒸餑餑、炸餑餑之別，而用水煮的餃子則稱之為煮餑餑。

清光緒二十八年重印《順天府志》“歲時民俗”摘引自劉若愚《酌中志》“正月初一日，五更時分起床，焚香，放紙炮，將門門或木杠于院中地上拋擲三下，名日`跌千金'。飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一歲之吉，是日互相拜。”這些都是中國新年吃餃子的歷史記載。

二、各地民俗生活中的餃子

數到珍饈是食羊，西瓠餃子辣酸湯。今朝供客添佳味，烙餅加攤韭菜黃。這是天津地區的民俗歌謠，餃子作為首要的美食，被記錄在其中。

夏令去，秋季過，年節又要奉婆婆，快包煮悖悖。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦好費張羅。清人李光庭記錄下來的這首民謠，更是把清代民間媳婦用餃子孝敬婆婆的故事真實地記錄了下來。

不僅是日常生活中，中國人吃餃子吃出了土習慣。大年三十，各種節令，都要吃餃子。“大年三十吃餃子——沒有外人”。年三十夜煮餃子也有講究。山東民間燒火用的柴草，要選用豆秸桿或芝麻秸桿，因為豆秸桿在燃燒時會發出“嚼嚼啪啪”的聲音，比較符合過年“響亮響亮，人財兩旺”的口彩，寓有火越燒越旺,來年的日子像芝麻開花一樣節節高之義。煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順著一個方向，貼著鍋沿推動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。這些都是通過餃子寓意了美好的新年心愿。民國二十五年《重修正陽縣志》也記載到：“正月元旦，……釀肉裹面食之，曰`水餃',亦曰`餛飩'。”可見，年節吃餃子的習俗由來已久。

三、事死如事生的餃子

喪葬古稱兇禮，是人生禮儀中十分隆重的大事。在相當長的時期內，人們相信靈魂不死的觀念，總希望己故的親屬在另一個世界中得到幸福和安寧。辦理喪葬的時候，尤其在飲食方面，更是誠信誠恐，生怕有不周的地方，這就產生了給死者上供等風俗。供品有肉、菜、饅頭、花模、酒、茶、水果等,當然,其中也少不了美味的餃子。

在我國的大部分地區民間，人死之后要過“七”,，也叫“燒七”。從死者去世之日起，每七天就要舉行一次焚香燒化紙錢、祭祀的禮儀。在山西的東南地區，從一七至七七，所供的祭祀食品是有明顯區別：“一七饃饃二七糕，三七齊勒四火燒，五七芥菜餃子不可少，六七、七七死者挑。“

不僅是金榜題名要吃狀元餃，出門做生意要吃元寶餃，供奉先人也要獻上芥菜餃，中國人吃餃子，吃出了一個上千年的文化情結。

四、餃子該蘸醬油還是蘸醋吃？

餃子餡料多樣，蔬菜，水果，牛羊肉，豬肉，應有盡有，餃子皮可以是大麥麥粉，也可以是混雜了青菜汁的皮爾，有的還有艾草等其他顏色的植物色素混入。造型也可以是月牙形，元寶形，兔子，刺猬形，總之，中國人在做餃子的藝術方面，真當是天才。

還有一個問題就是，中國南北地方差異大，吃餃子，到底該蘸醬油吃還是蘸醋吃呢？小編一直很好奇。在我的老家重慶，我們吃餃子是蘸醬油吃，最好還有點蔥花和油辣子，餡料最好是韭菜豬肉餡，那個香味四溢，口水都快流出來了。有時候，我真不知道餃子蘸著醋，有什么好吃的。。。酸唧唧的而已。