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在家做飯，最討喜的就是那種簡單又下飯的小炒了。比如，這道杭椒牛柳。牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯里吃，滋味十足，極其下飯。另外，做法也簡單，只有短短幾步，非常適合居家制作，親們不妨試試看~
做這道菜，只要將牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下會詳細的說明怎樣在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望對親們有用。
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具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。（牛肉最好選擇里脊肉。）
第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。（牛肉要橫著切，要將牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉口感才不會老。）
第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然后再倒入1勺食用油抓勻后腌制10分鐘。（最后放入一點食用油抓勻，也是為了牛肉的口感更加嫩滑。）
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將牛肉放入鍋中打散。
第五步：待牛肉變色后即可控油盛出備用。（首先，千萬不要炒太長時間，不然會影響口感。其次，如果在炒肉的時候試了很多方法，還是粘鍋。那就建議親們買個不粘鍋試試了，不僅省事省力，炒出來的肉效果也好。）
第六步：鍋中留少許底油，然后把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杭椒放入鍋中大火爆炒。
第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然后放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蠔油、少許雞精調味，再次煸炒勻均后即可出鍋。
做最適合家庭烹飪的美味食譜
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