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豬蹄
【別名】豬腳，豬手
【性味】性平，味甘、咸。
【功效】補虛弱、填腎精，健足膝等功能。
【選購秘訣】
肉色紅潤均勻，脂肪潔白有光澤，肉質緊密，手摸有堅實感，外表皮及切面微微濕潤，不粘手，無異味的為最佳。
【藥用價值】
食用豬蹄有利于減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
甘氨酸存在于人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的，甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性。所以，食用豬蹄，對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增加細胞生理代謝，有效的改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克缺血性腦患者有一定輔助療效。也適應于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
【用法用量】紅燒、燉食均可。豬蹄每次1只。
【使用禁忌】
由于豬蹄含脂肪量高，有腸胃消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
【特別提示】可作為老人、婦女、術后失血過多者的食療佳品。
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