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第三步：將鍋里的面糊迅速倒入準備好的盆中，然后用鏟子抹平表面，放一旁等待冷卻。
涼粉，南北常見之夏日消暑美食，每個人的心中想必都珍藏著一份對涼粉的童年回憶。炎炎夏日，街頭拐角、胡同巷陌，挑擔賣涼粉的那綿長的叫賣聲，勾起了多少孩子心里的饞蟲。離開故鄉近十七年了，對涼粉的記憶卻永遠留在腦海。每年回家，都要上街頭小攤美美地吃一頓涼粉。因為，那是屬于童年的味道，家鄉的味道，那個無憂無慮的夏天的味道……
北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉、蕎麥糝子做成，蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之。記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成，顏色發青，韌勁大，口感好，但做起來費事。現在人們圖省事，都用綠豆粉、豌豆粉做，口感大不如從前。北方涼粉食用方法粉涼調、熱炒，味道以酸辣為主。
南方的涼粉多以草粿、大米、石花菜等制成，用糖水拌之，口感以甜為主。
今天介紹的是豌豆淀粉做成的旋旋涼粉，屬北方涼粉的一種。
第一步：豌豆淀粉1碗倒入盆中，用同樣的碗盛6碗水倒入盆中。粉與水的比例為1:6,是容積比，非重量比。用手把淀粉和水充分攪勻。
第二步：將攪勻的粉水倒入鍋中，開大火，迅速用搟面杖攪動。鍋底都要攪到，防止淀粉沉底糊鍋。最開始攪起來比較輕松，慢慢的攪動比較困難，這時將火調至最小火，繼續攪動，直至鍋中呈透明的漿糊狀并不斷冒起大泡，這時便可以了。
第三步：將鍋里的面糊迅速倒入準備好的盆中，然后用鏟子抹平表面，放一旁等待冷卻。
第四步：冷卻好的涼粉翻扣在案板上，用涼粉旋子轉圈旋成長條。
第五步：旋好的涼粉加入調料拌勻即可。由于篇幅問題，涼粉調料的制作另行介紹，請持續關注。
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