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對于喜歡吃肉，同時又嗜辣的人來說，水煮肉片絕對不陌生。
平時在外面吃飯，麻麻辣辣的水煮肉片十分下飯。很多人回家以后，也想著做一道來解解饞。
但是自己做的水煮肉片是不是讓你覺得沒有外面師傅做的好吃，肉質不夠鮮嫩呢？
那是因為你還沒掌握好方法，所以做出來的肉片口感不好。
今天小編就從幾個方面教大家能把水煮肉片里的肉做得鮮嫩的小技巧。
一、選肉
做水煮肉片的豬肉十分有講究，最好選擇豬后腿、豬里脊和前夾心部位的肉。這些地方的肉比其他部位的嫩一些，口感自然也更好。
二、切片
先對洗干凈的豬肉用刀背進行拍打，然后再垂直于肉的紋理切片。注意不要切得太薄，不然很容易老。
然后不要馬上腌制，而是先用清水浸泡10分鐘。讓豬肉吸收水分，肌肉膨脹而變嫩。
三、腌制
對肉片進行腌制時一定要加入雞蛋和淀粉，這樣煮出來的肉片才會嫩。
也可以在腌制的時候適量的加入一點水，對肉質的鮮嫩有幫助。
四、下鍋的方式
小編相信很多人都是直接一坨肉丟進鍋里，然后再馬上弄散。這樣的方法是不對的。
應該是用手抓起腌制好的肉片，邊抖散邊下鍋。待肉片煮一小會后再翻動。
這樣做是為了讓淀粉和雞蛋液可以完整的裹住肉片，不讓肉片輕易變老。
也可以先把肉片劃散入油鍋中（不要動肉片），待發白時撈起。后面再放入湯中煮，這樣做的肉片也會很嫩。
你平時做這道菜的時候也是這么做的么？如果不是，那就趕緊跟著這些方法學一下吧！
做出香香嫩嫩的水煮肉片，你就是大廚啦！
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