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經常肉燉的又柴又不香？因為你沒秘方
怎么讓肉又熟又爛又好吃？使用這個秘方唄
燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急于求成。
秘訣①
冷水入鍋，肉會更易爛，口感更佳。
秘訣②
與茶一起燉，肉不僅熟得快，而且味道清香。
秘訣③
加酒或者醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，都可以軟化肉質
秘訣④加山楂或蘿卜，熟得更快且除異味。
燉羊肉秘訣①
加蘿卜去味兒，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
秘訣②
加八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味
秘訣③
冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
秘訣④
加入中藥材比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣里面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
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