IT工程師數位筆記本

蒜泥白肉，是一道川菜，作為一個四川人，小編是真的很喜歡這道菜，忍不住也自己動手做了幾次，終于有所小成，今天分享大家做法！雖然沒法跟李莊白肉相比，但味道還是很好滴！

食材準備：

五花肉、黃瓜、大蔥、姜、蒜、辣椒面、花椒面、醋、生抽、糖、蔥花（香菜）

做法：

1、大蔥洗凈，部分切段，部分切成蔥末，姜部分切片，部分切絲

2、五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥、姜和料酒，煮熟；

3、利用這段時間，把黃瓜洗凈，刮成片碼在盤里；

這樣刮

4、把蒜和姜絲分別放入搗蒜器，搗成泥，放入碗中備用；

5、調蒜泥汁：蔥末、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油、花椒面，攪拌均勻，備用；

6、調辣椒油：今天再教大家一個簡單的調辣椒油的方法，叫三炸辣椒油，保證做出來的辣椒油色澤漂亮，聞起來辣香撲鼻，絕對開胃。

• 把辣椒面分別裝進三個碗，分成三等份；

• 鍋熱倒油，多倒點油，油溫熱即舀適量油放進裝有辣椒面的一個碗中，攪拌均勻；

• 再加熱油，到中等油溫，即四成到五成熱，舀適量油放進另外一個裝有辣椒面的碗中，這時會有滋滋滋的聲音，注意燙，攪拌均勻；

• 再升油溫，升到有點冒煙了，即七成熱的時候，把鍋中剩余的油倒進最后一個碗中，攪拌均勻，注意燙；

• 最后，把這三碗倒進一個碗，合三為一，攪拌均勻。

辣、紅、香都有了

7、把調好的辣椒油，取適量放入之前調好的蒜泥汁里面，攪拌均勻備用；

8、這個時候，肉也差不多好了，把煮熟的肉撈起，放入涼水里稍微一涼，撈起瀝干；

9、把肉切成厚薄一致的肉片，放在黃瓜上面；

10、最后，把蒜泥汁淋在肉片上面，撒點蔥花或香菜即可。

肉片好像有點厚了

一道蒜香四溢的蒜泥白肉就做好了，味道濃郁、顏色紅亮。

飯館美味家常菜之蒜泥白肉，步驟方法都交給你們了，抽個時間自己試試看！！！！

小貼士：

1、我選用的是五花肉，五花肉一定要連皮一起涼水下鍋煮熟；

2、姜絲搗碎，能把姜汁搗出來，比我們剁碎的姜粒，味道更濃；

3、搗碎的蒜，比例要多一點；

4、生抽、醋、糖的比例大概為：1:2:1，即一勺半的生抽、三勺的醋、一勺半的糖；

5、糖不能太多，不能吃出甜味，但要讓它有點回味；

6、何謂溫油？即油下鍋后，看上去還沒有冒出煙來，油溫大概在100度左右，辣椒油的紅主要是從溫油里面提取出來的；

7、中等油溫，即油有點微微冒煙，四成到五成熱，辣椒的辣主要是從中等油溫里面提取出來的；

8、高油溫，即油七成熱，辣椒的香主要是從高油溫里面提取出來的；

9，這樣，辣椒的紅、辣、香，就有了！不同的油溫來體現它不同的美！！！！

10、肉放入涼水的目的，防止切的時候燙手！

11、黃瓜不一定要刮成片，只是有時候，生活也是一門藝術！

12、有芝麻的，放點在辣椒油里面！