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冰鎮龍蝦數字化配比與制作
原創 2016-12-28 花果山美食家 花果山美食家
花果山美食家
往期配方作品
冰醉龍蝦醬汁調料配比；
上海鼎豐宴會鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克，古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克，茅臺酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調料混合一起攪拌均勻備用，
冰醉龍蝦香料配比；
丁香3克，陳皮10克，香葉7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果兩個，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜，香菜除外】將包好的香料包放入調好的醬汁內，浸泡兩小時后使用；
制作過程；
小龍蝦十斤下入開水鍋內中火煮二十分鐘【煮的時候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水里面，快速涼透，涼透的小龍蝦控干水份放入醬汁內，攪拌均勻用盤子壓一下，八小時后即可使用
【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例，醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時候一定將小龍蝦的水控干凈】
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