IT工程師數位筆記本

一、家常燒帶魚

原料：帶魚、蔥、蔥、姜、干辣椒、八角、香菜、啤酒、老抽、生抽、糖、鹽

1、帶魚洗凈切段，帶魚兩面拍淀粉。

2、鍋內燒油，入油鍋煎至兩面金黃。

3、準備好一個碗，放入蔥、姜、干辣椒、八角。

4、倒入啤酒、老抽、生抽、鹽、糖攪拌均勻。

5、把混合好的調料汁倒入煎好的帶魚里，燉至湯汁收濃，出鍋前撒上少許香菜即可。

二、糖醋帶魚

原料：帶魚、料酒、老抽、醋、白糖、蔥姜蒜

1、帶魚洗凈，剪成大約6厘米長的段，放入蔥、姜、料酒腌制20分鐘。

2、腌制好的帶魚控干水分，均勻沾上一層干淀粉。

3、炒鍋燒熱放油，放入粘好面粉的帶魚。

4、煎至兩面金黃，盛出備用。

5、蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用。

6、清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調一碗糖醋汁備用。

7、炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。倒入調好的糖醋汁，大火燒開，轉小火燜煮一會，讓帶魚更入味。

8、湯汁剩三分之一時，改大火收汁，湯汁收盡即可。

三、干煎帶魚

原料：帶魚500克，油適量，鹽適量，面粉適量，料酒適量

1、將帶魚洗凈切段控干水分撒上少許鹽，倒入適量料酒，腌制2-3個小時。

2、腌好的帶魚全身沾上面粉。

3、鍋內倒入油燒至七八成熱時放入沾上面粉的帶魚。

4、放入鍋中煎至兩面金黃即可。

四、家常燉帶魚

原料：帶魚500克，油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，白糖適量，醋適量，料酒適量，干辣椒適量，蔥姜蒜適量。

1、帶魚洗凈切段，入油鍋煎一下盛出備用。

2、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香。

3、下入帶魚，調入適量醬油、醋、白糖、料酒、鹽、雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉至湯汁收干。

4、裝盤即可。

五、茄汁帶魚

原料：帶魚2條，姜適量，料酒2勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽一大勺，水淀粉少許，食用油適量，蒜少許，面粉適量

1、帶魚洗凈切段，加蔥段、料酒、鹽和胡椒粉攪拌，靜置20分鐘使其入味。

2、將腌好的帶魚表面薄薄的粘上一層面粉。

3、油鍋加熱至6層放入帶魚塊煎炸，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

4、鍋內留底油放入姜片蒜片煸炒出香味。

5、放入番茄醬汁加半碗水拌勻，中火煮沸。

6、加入少許淀粉水勾芡。關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛出裝盤即可。

小竅門：

1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分。

2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太干。

3、番茄醬汁燒好后立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。