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單是這款熏豬蹄，一天便能賣出130多斤！
原料：金鑼牌豬蹄20斤，白糖50克。
調料：
鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一只紗布包并扎緊。
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制作流程：
1、豬蹄解凍后入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。
2、取一不銹鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。
3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。
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1、豬蹄治凈后劃開表皮。
2、豬蹄入鹵湯中煮約2小時，擺到箅子上。
3、鍋底放糖，擺上放滿豬蹄的箅子。
4、蓋上一個高粱桿箅子，壓上重物。
5、熏約3分鐘，稍微上色即可出鍋。
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技術關鍵：
1、如果是新調制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。
2、此湯最開始用清水調制，隨著鹵制豬蹄的次數增加，會越用越濃、越用越香。
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