IT工程師數位筆記本

一塊肥瘦相間的五花肉

入口香糯，油而不膩~

不管怎么煮都散發著濃郁的香味！

很多人提起五花肉最先想到的就是紅燒肉

其實作為豬身上食用率最高的部位之一

五花肉的做法遠不止這個哦！

今天就教你幾招，好吃停不下來。

在教程開始前呢？

還是先來把五花肉的知識學習透

磨刀不誤砍材工嘛，選材真的很重要！

【如何挑選好吃的豬五花肉？】

優質五花肉整體肉質扎實，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色，肥肉與瘦肉均勻分布，比例各自約占一半，層次分明。

五花肉油脂的分布與烹調方法有關系嗎？

1. 用于鹵制或白切的五花肉，其油脂分布最好均勻一點，以免吃起來口感油膩。

請點擊此處輸入圖片描述

2. 用來制作扣肉的五花肉，其油脂比例可以稍微高一點。

【如何烹制才能使肥肉部分吃起來不膩】

可以將五花肉先下鍋油炸后再鹵至熟透。此外，挑選新鮮的五花肉也很關鍵。

【五花肉如何處理吃起來較為順口】

切的時候厚薄要均勻，厚度最好不要超過0.4厘米，切得越薄越好吃。可將五花肉煮至六分熟后冷凍一下再切片，這樣比較好切；切完片后再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調出的五花肉口感細膩，肉質扎實，吃起來感覺不到油膩。

好啦！知識學好了

下面進入教程吧！

【脆皮五花肉】烤箱版

圖文by：菜菜美食日記

材料：五花肉、鹽、五香粉

（就是這么簡單）

做法：

1.將五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒。（煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水即可。）

2.撈出過涼水洗凈后，用紙巾吸干水分。

3.用竹簽扎上小洞，扎得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽，腌上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）

7.用竹簽把肉串起來，（防止烤的時候肉變形卷曲。）

8.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，放入冰箱冷藏腌制一夜。

9.烤箱預熱到250度，上火，烤制約35分鐘。

10.看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀刮去烤焦的部分后，在皮表面涂上一層食用油。

11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘。

12.放涼后，切件就可以開吃啦！

有沒有被誘惑到呢？好香~

沒有烤箱的寶寶也不要著急

下面就教你們簡易版的做法

不僅省時簡單，味道更是超贊的哈！

【蜜汁叉燒】

材料：五花肉、姜、蔥、蜜糖、料酒、醬油、蠔油、油

做法：

1、五花肉洗凈，加姜片、蔥段、料酒、醬油、蠔油、糖腌制一晚上。

2、熱鍋入油，加入五花肉，小火煎熟，再盛起切塊。

3、在鍋中加入腌肉的醬汁和蜜糖，大火燒開后小火煮5分鐘。

4、最后將醬汁淋在叉燒上，就可以吃啦。

【鹵肉飯】

材料：五花肉、洋蔥、蝦米、香菇、醬油、鹵汁、料酒、油

做法：

1、五花肉切小塊，洋蔥切段，蝦米提前泡發，香菇切丁

2、熱鍋入油，加入洋蔥炒香，再加入五花肉、香菇、蝦米炒3分鐘，起鍋備用。

3、在鍋中加入醬油、鹵汁、料酒和清水，大火燒開后，加入五花肉、香菇、蝦米，小火煮90分鐘。

4、.鹵肉配米飯最搭啦，快來嘗嘗吧。

【梅干扣肉】

材料：五花肉、梅菜、姜、醬油、糖、油、料酒

做法：

1、梅菜提前浸泡5小時，再切成小塊。

2、五花肉冷水下鍋，中火煮30分鐘后取出。

3、熱鍋入油，放入五花肉，煎至表面上色。

4、取出五花肉，切成片備用。

5、熱鍋入油，加入梅菜和糖炒香，再加入醬油和料酒大火燒開。

6、在盤子上先放入梅菜，再放入五花肉和醬汁，隔水蒸45分鐘就可以吃啦。

【家常紅燒肉】

材料：五花肉、鹽、醬油、辣椒、油

做法：

1、紅燒肉切塊，放入油鍋中煎至上色。

2、加入醬油、辣椒和清水，中火煮15分鐘，再大火收汁。

3、香味都要溢出來了。

【五花肉粉絲煲】

材料：五花肉、粉絲、蔥、辣椒、洋蔥、金針菇、姜、蒜、鹽、糖、沙茶醬、醬油

做法：

1、粉絲加清水泡軟，備好其他食材。

2、五花肉切片，加入鹽、糖、沙茶醬、醬油腌制。

3、熱鍋入油，加入姜片、蔥段、蒜炒香。

4、加入洋蔥和五花肉炒至半熟。

5、加入粉絲、金針菇、清水，大火煮沸后，加入沙茶醬、醬油小火煮20分鐘。

6、灑上蔥段和紅辣椒就可以吃啦。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉、姜、蔥、花椒、蒜、辣椒、油、鹽

做法：

1、五花肉冷水下鍋，再加入姜、蔥，中火煮30分鐘。

2、五花肉煮熟后，撈出切成片備用

3、熱鍋入油，加入花椒、辣椒爆香做成紅油。

4、在碗里加入蒜末、姜、蔥花、鹽、紅油拌勻。

5、最后將醬料淋在豬肉上就可以吃啦。

這么多款！你看上了哪道呢？

趕緊上市場買塊美美的五花肉吧！