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雞蛋買回來吃不完的時候，一定要放進放冰箱保存，放的時候要大頭向上，立直碼放，不要橫放，因為雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央，但是當你存放久了的時候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋了。
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雞蛋從冰箱中取出來后要盡快食用，因為冰箱里面溫度比較低，雞蛋從里面取出來之后，空氣中的小水汽遇到冷，會凝結成小水珠粘附在雞蛋殼上面，小水珠中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，使雞蛋變質。
雞蛋不宜和易揮發性的物質或者是氣味強烈的物質一起存放，因為易揮發性的物質或者是氣味強烈的物質會通過蛋殼上的小氣孔入侵雞蛋內部，從內部把“敵人”破壞，這樣，雞蛋很快就會壞掉了。
雞蛋在存放前不可用水沖洗，因為清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋的變質，如果怕雞蛋太臟，可以使用保鮮膜把雞蛋包起來，然后在存放，這樣就會比較干凈，不會弄臟冰箱和其他食物了。
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