主料: 羊頭肉(800克)
調料 :羊肺(50克)羊肥腸(大腸)(50克)羊心(50克)羊肚(50克)香菜(100克)大蔥(60克)姜(30克)大蒜(白皮)(50克)鹽(15克)味精(3克)胡椒粉(1克)料酒(25克)醋(15克)
廚具:無
1 把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;
2 將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;
3 將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。 羊雜湯 用料 :主料羊肚適量羊肝適量 調料食鹽適量味精少許蔥適量料酒少許香菜少許胡椒粉適量辣椒粉適量白醋適量 羊雜湯的做法: 1.超市購得煮好的羊雜(羊心、羊肝、羊肚)，切成丁狀 2.改好刀的羊雜放入一鍋涼水里加入鹽、料酒煮開(主要是去羊膻味) 3.香菜、蔥切末備用 4.油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續炒，加入料酒，炒香后加入水(最好有高湯)，煮開后加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可
(2)羊雜湯的做法
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