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毛筍：外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時生長，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩筍叫毛筍(沒有破土的時候就是我們通常說的冬筍)。如果是冬至之后成熟的筍，那就不會再铇出來食用，而是留著成長成竹子了。
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外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
其他：觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。
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