家家都難免剩菜，食之擔心，棄之肉痛。想頓頓“光盤行動”，說起來易，做起來難。還能不能放心吃剩菜了?這些新聞可能會嚇得你睡不著覺……
據《每日新聞報》報道，揚州一家三口相繼查出腸癌、胃癌，醫生推測病因可能是長期吃剩飯剩菜和霉變食物。
《都市快報》“好奇實驗室”欄目曾報道浙江大學的一次實驗，測試青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚4種熟菜在冰箱里放24小時后的亞硝酸鹽含量，欄目得出結論稱隔夜菜不能吃，將剩飯剩菜推上風口浪尖。
剩菜剩飯到底能不能吃?權威營養專家，跟你聊聊剩菜那些事，給你吃顆定心丸。
受訪專家：
中國營養學會常務副理事長 翟鳳英
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新
剩菜招來致癌物?
對于剩飯剩菜的安全問題，翟鳳英解釋，我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。
1、營養流失
比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
2、容易滋生細菌
肉類和豆制品等蛋白質含量高，深得微生物的“青睞”。
3、可能產生致癌物
我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。
蔬菜類的剩菜更容易出現這個問題。蔬菜會吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸鹽的形式儲存起來，然后再合成氨基酸和蛋白質。
通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌癥。
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