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漳平水仙茶介紹！喝茶不僅要喝得香，還要喝得安全，喝得健康。”在古老茶村北寮村土生土長的福建漳平市茶業局局長鄧長海，帶領記者探訪北寮時如是感慨。
北寮村是漳平市南洋鎮唯一的客家村落，也是漳平市最早種植水仙茶的地方之一。全村600余人，水仙茶種植面積達3600余畝，人均種植水仙茶6畝，獲稱“中國水仙第一村”。
驅車進入南洋鎮，視線里道路兩旁大小不一的茶葉加工廠招牌向后退去。“近年來，漳平水仙茶發展很快，僅南洋鎮2012年的茶產值就達4.8億元（人民幣）。”南洋鎮鎮長傅建林接受中新社記者采訪時說，南洋鎮的家庭茶葉加工作坊遍地開花，不少外出的年輕人如今都回到家鄉種植水仙茶，“年輕人種茶的比例在中國茶行業是僅見的”。
水仙茶是中國茶葉優良品種之一，已和閩南水仙花一樣飲譽中外。水仙茶源于閩北，卻在閩西發揚光大。如今，漳平水仙茶已獲得國家農產品地理標志保護。
走進北寮村茶葉集中加工區，茶香撲鼻，有節奏的“怦、怦”聲聲入耳，循聲找去，原來是工人正在壓筑水仙茶餅。
“以前水仙茶多銷往廣東，在長途運輸過程中不易保存，耐久藏的水仙茶餅應運而生。”北寮村黨支部書記張蓮瑛說，水仙茶餅是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
用木模具壓筑造型是漳平水仙茶制作的特有工藝。將白色的熱封型濾紙平鋪于桌面，紙上放置木模，取15克左右已揉捻好的茶葉放入木模內，用木槌加壓造型，移開木模后將紙包扎緊、熱封定型，成型的茶餅壓筑后再經烘培，即大功告成。
在當地茶農家，熱情好客的客家人為記者泡上剛做好的水仙茶。拆開外層的白色濾紙，將長寬各約4厘米的茶餅放進蓋碗，倒入熱水，原本緊實的茶餅立即散開。拿起泡過水仙茶的杯蓋細聞，隱有水仙花香。
“我的胃不好，其他茶一喝就受不了，只有水仙茶，喝一整天都沒事。”當地村民偏愛水仙茶的“性溫和、不傷胃”。
北寮村的水仙茶還有一個特點――零農殘。
“我們敢承諾，只要在北寮村出產的水仙茶上發現農藥殘留，一律一賠十。”張蓮瑛說，北寮村種植水仙茶已不再使用農藥，全部采用生物防控技術，通過“以螨治螨”、“黃板誘蟲”等技術，實現了水仙茶的“零農殘”。
北寮村還在茶樹之間套種紫薇花。“這是利用生物鏈的原理，以蟲治蟲，還可防止水土流失，調節茶園里各個局部的小氣候，紫薇花同時兼有觀賞作用，可謂一舉三得。”鄧長海說。
如今，鄧長海最早提出的在茶園種植名貴苗木的發展理念，已在漳平永福、南洋等地實踐，收效甚佳。生態茶園建設成為北寮村乃至漳平水仙茶產業發展重點，同時當地以茶產業為依托，利用境內豐富的旅游資源發展生態旅游。
統計顯示，2012年，北寮村人均純收入達到11568元，其中82%來自茶產業。“百姓富”與“生態美”的和諧發展，在北寮茶村得到了生動演繹。

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