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葦芳私家料理：讓人猛吞口水的夫子肉

廖葦芳/文

夫子肉，是我湖南老家的一道家常菜，也是一道光讓我想想，就兩眼發光、忍不住猛吞口水的菜。它由腌過的五花肉裹上米粉煎制而成，吃起來外焦里嫩，肥而不膩，滿嘴溢香，直讓人放不下筷子。

或許是因為快過年了，老家的家家戶戶都在做夫子肉吧，微信群里每天都有親友在曬煎好的夫子肉，這些黃燦燦的肉塊，隔著一千多公里的距離，仿佛都能聞到香味，讓我有種舔屏的沖動。這是我從小吃到大的菜呀，可最近一直沒回老家，有快一年沒有吃過了！

我媽說：我給你做好夫子肉，給你快遞過來呀！我一高興差點就答應了，但一想到包裹在快遞過程中要經歷的各種“跳高”“跳遠”運動，又有些猶豫，恐怕等到收到貨，好好的夫子肉也變成裸體肉了！

俗話說：授之予魚，不如授之予漁，同樣，取之以魚，亦不如取之以漁，與其這么折騰，還不如讓媽媽告訴我怎么做夫子肉呢！正好我女兒也央求我說想吃老家的夫子肉，于是，在我媽遠程的指導下，我的處女作誕生了！

首先，從市場上買來五花肉，最好是帶皮豬肉，不帶皮的亦可。做夫子肉，一定要選有點肥的才好吃，如果用純瘦肉做出來，口感會很柴。肉塊洗凈，切成厚度一厘米左右的大塊，用鹽均勻的漬好，然后放進冰箱的冷藏柜里腌制幾個小時，肉塊就相當入味了。鹽的份量無需太大，和平時炒菜差不多就行了。

第二步：腌好的肉塊拿出來，裹上米粉。正宗的夫子肉用的米粉，不是糯米粉，而是做飯用的那種普通大米磨的米粉。裹上一層之后，再把肉塊放進旁邊的一碗涼白開里浸一下，快速撈出再放進米粉里打上幾個滾，并用手輕輕壓壓，確保肉片上粘的粉層足夠厚。做完這步，心急的人可以把肉直接下鍋了，不急的人可以再放放，讓米粉和肉更好的粘合在一起，煎起來不容易掉渣。

第三步：煎夫子肉。要想煎出一塊好的夫子肉，火候是關鍵。油鍋燒熱后，轉中小火，夫子肉一塊塊平鋪放入后，不要急著翻動，待到下面那層微黃，已煎定型了，再用鏟子輕輕翻面。在煎制的過程中，五花肉里的油一點點的被煎炸出來，肉塊的香味也越來越濃，待到兩面焦黃，用筷子把夫子肉夾出鍋！之所以不用鏟子，是防止同時把油鏟出來了，鍋里煎肉余下的油，已有一股肉香，可用來炒其他的菜，一點都不會浪費。

煎好的夫子肉，一口咬下去，會滋滋作響，不掉渣，不流油，不肥不膩！夫子肉和米飯是絕配，咬一口肉，吃一口飯，特別滿足！平日里我們太注重健康低脂飲食，蘿卜白菜吃多了之后，仿佛身體的每個細胞里都充滿了清淡的氣息，吃上幾塊夫子肉之后，終于感覺生活正常了，又有煙火味了！

夫子肉一次可多做些，粘好粉沒煎的夫子肉放在冰箱的冷藏柜里，可以保存四五日的樣子。小時候家里沒有冰箱，老家人是用壇子來保存夫子肉的，把粘好粉的肉塊一層層放進帶沿的壇子里，蓋好蓋子，再在壇子的沿上注上水，起到阻隔空氣的作用，至少可以保存半個月呢！

這次的夫子肉，老公和女兒都夸我做得好，雖然，還趕不上我媽媽的手藝，但也能給個優秀分了。他們的好評，讓我又有了下次再做夫子肉的動力。

說實話，成家立業這么多年了，也早已有了自己的小日子，但我們有時候依然最惦記的還是老家菜，最期待的還是吃上媽媽做的菜，總覺得媽媽的菜是世界上最好吃的。

可事實上，自從我們有了自己的廚房，我們就不自覺的開始慢慢打造我們的生活，婚姻和孩子也在慢慢的改造著我們，讓我們成為后天的廚藝愛好者。于是，我們也像我們的媽媽一樣，做家人想吃的菜，家人喜歡吃的菜，開始為小家的家人打造屬于自己的味道，就象這次，我也做出了屬于自己的夫子肉。或許，我的勞作，也會成為日后長大的孩子的惦記，成為她記憶中媽媽的味道吧！