IT工程師數位筆記本

清代大貪官王亶望、和珅等人喜歡吃燕窩，其實燕窩全無滋味，需要配雞湯、火腿或者蘑菇來調味。燕窩最大的功效，大概只能用它來夸富，以提高一桌菜肴的檔次。

當然，王亶望的飯桌上，比燕窩爽口的好菜多得是。

王亶望是山西人，和許多山西人一樣喜歡吃驢肉。

姚元之在他的《竹葉亭雜記》中提到，王亶望很喜歡吃驢肉絲，府中專門養了幾頭毛驢。每當王亶望想吃驢肉，廚子就拿上一把鋒利的菜刀，到驢身上挑選一塊肥厚的地方，生生割下一塊肉。被割處鮮血淋漓，廚子就用燒紅的烙鐵止血。所以確切地說，王亶望吃的是“活驢肉絲”。

（驢肉）

王亶望對吃鴨子也很有心得。清代最被推崇的菜肴，燕窩、魚翅之外就是鴨子了。當時的北京與江寧（南京）都尚食填鴨。

普通的填鴨，挑選一些肥壯的鴨子，用特制的飼料填喂，目的是在短時間內催肥。但這種方法養出的鴨子，也只是比普通鴨子略肥而已。

有文獻中提到福建的一種填鴨，比普通家鴨的身量小一些，鴨腳與雞爪類似，頭頂生有藍黑色的冠，如胡桃大小。據說這種鴨子味道鮮美，肉質極為肥嫩，非別處的填鴨能比。當然，價錢也出奇地貴。

王亶望吃的也是一種填鴨，由特殊的方法飼養：取一個紹興酒壇，敲去壇底，把一只活鴨子放進壇子里，用軟泥把壇口封住，只讓鴨子把頭露在外面。

喂鴨子的飼料也是特制的，是肥肉和米混合到一起。鴨子被囚在壇子里，動彈不得，連吃七八天這種飼料，身體迅速肥大，肉質如同豆腐一般，肥潤而嫩滑。王亶望想吃豆腐時，廚子就殺兩只鴨子，熬出鴨湯，用來煮豆腐。

這種方法后來被袁世凱學去。袁世凱喜歡吃鴨子，他養的填鴨，飼料更講究，是把鹿茸搗成細末，與高梁混合一處，做鴨子的飼料，這種填鴨肉不但肉美，大概還具有保健作用。看來奢華沒有極限。

（烤鴨）

據說，當年乾隆帝聽說王亶望被抄家時查出一條鴛鴦褲，心中大惡之，怒道：“公卿宣淫，一至于此！”

在這方面，乾隆帝自己做得怎么樣，其實難說。值得注意的一點，乾隆帝的兩位皇后都是在京城之外出了問題。

乾隆十三年正月，乾隆帝陪著皇太后東巡，到曲阜祭祀孔子，皇后富察氏隨行。在返京途中，船行到德州，富察氏死在船上，據說死于溺水，時年三十七歲，被乾隆帝追為孝賢皇后。

富察氏之后，烏喇那拉氏被冊立為皇后，但她也是在陪同乾隆帝巡幸時出了問題——乾隆三十年，乾隆帝陪同皇太后第四次下江南，烏喇那拉氏隨行。走到杭州時，不知道皇后因為什么事惹得乾隆帝不滿，她竟然剪了自己的頭發，乾隆帝大怒，派人送她先回北京，第二年死去。

對此，《清史稿》中這樣記載：“至杭州，忤上旨，后剪發，上益不懌，令后先還京師。三十一年七月甲午，崩。”

烏喇那拉氏死后，乾隆帝只準按照皇貴妃的喪儀安葬，以后不再立皇后。到了乾隆四十三年九月，乾隆帝東巡，錦縣有一個名叫金從善的書生，上書請求乾隆帝建儲立后，還要求乾隆帝下罪己詔。乾隆帝很生氣，把金從善殺了。

（乾隆雪景行樂圖）

兩個皇后一個暴亡，一個憤而剃發，其中原因，野史小說中有許多演繹，都與乾隆帝的私生活有關。

金從善只因為多嘴多舌，就被乾隆帝砍了腦袋，所以很難指望哪個知道底細的人，敢把乾隆帝的隱私泄露出來，此中奧秘，后人無從得知。

摘自《皇帝的飯局》于左著