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海參一般從規格、形狀、成色和加工方法上來區分。
1、從規格上識別：特大規格為每500克/30頭左右;大規格為每500克/40~50頭左右;中規格為每500克/60~80頭左右;小規格為每500克/100頭以上。
2、從形狀上識別：質量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤(腿)排列整齊。
3、從成色上看干海參經水發后呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現象，無異味。
4、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統加工工藝。二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。
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