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【羊蝎子】
羊蝎子2斤
蔥段姜片適量
香料：花椒、豆蔻、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒
郫縣豆瓣醬3大勺
洋蔥1個
料酒、鹽、胡椒粉、少量冰糖
做法：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除膻味和血水。
2、鍋內放入可以沒過羊蝎子的涼水，加入蔥段、姜片，香葉、花椒，煮開后去除血沫，撈出羊蝎子。
3、湯汁鮮美的關鍵是，香料選的對，小茴香、花椒都是1小把，香葉6片，肉蔻1個，大料2個，丁香3顆。還有個小竅門，就是洋蔥一個切絲放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入適量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、放入洋蔥絲炒香。
7、接著放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過食材的開水煮沸。
8、接下來很省事的辦法，就是把所有食材倒入高壓鍋，壓30分鐘，這時候的羊蝎子特別香，再研磨一些胡椒粉放進去。
吃的時候可以放入小火鍋中，小火咕嘟著，下時蔬涮著吃，別提多香了。
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