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雞蛋羹，水嫩嫩，滑溜溜，加了水之后更易被吸收。是小寶寶的首選輔食，也是老年人、體弱者及養生者所喜愛的食物。
雞蛋羹要想蒸出來細膩無孔，這水和時間可是有些講究。我的方法就是兩個：涼開水，中火8分鐘。
這是蒙著保鮮膜時蒸的雞蛋羹，確實是光滑如鏡。
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我以前也是用保鮮膜蒙一下碗口，表面一滴水都沒有，上下一般光滑，但后來不斷有讀者說最好別用保鮮膜，我這人聽勸，所以我就直接將裝著雞蛋液的碗放在蒸鍋里。雖然鍋蓋上少許蒸汽落下，有一點點的小孔，但下面是細膩無孔的。在健康和顏值上，健康更重要，何況這碗雞蛋羹的顏值也不差！
我用的柴雞蛋，所以蛋羹金燦燦的特別漂亮。傳統的吃法，幾滴生抽，一點青蒜葉，香油換成了不油不膩的橄欖油。
蛋羹很香，很潤！
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【滑嫩雞蛋羹】
材料：柴雞蛋2個（蛋液重65克），涼白開水120克，生抽少許，橄欖油少許，青蒜末少許
廚具：大碗、篩網、蒸鍋
制作過程：
1. 兩個柴雞蛋準備好；
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2. 雞蛋入大碗中，先用打蛋器將雞蛋打散；
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3. 倒入涼白開水，因為涼開水中的氯分子已經蒸發了，所以不會在蒸的過程中產生氣泡；
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4. 用篩網將蛋液過濾到燉盅里或者小碗中，這樣沒有打散的雞蛋清和浮沫就留在篩網上了，蒸出來的蛋羹才細膩；
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5. 蒸鍋中的水開后，將蛋羹碗放在蒸屜上，中火8分鐘；
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6. 出鍋后倒入適量的生抽、橄欖油，撒少許蔥花，就可以享用啦！
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看，香滑誘人，氣孔幾乎沒有。有入口即化之感。
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小貼士：
1. 蛋羹細膩光滑無孔的小竅門：蛋液2倍的涼開水充分與蛋液混合均勻，過篩，入開水鍋中，用中火蒸8分鐘；
2. 在此基礎上還可以做出蝦仁蛋羹、番茄蛋羹等多種蛋羹。
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