醬鹵熟食因其獨特的風味，廣受喜愛，如何在家中制作此等人間美味？抑或如何讓此等美味變成街邊小店的拿手佳肴
制作醬鹵熟食最最重要的幾點?1.醬油當家醬鹵熟食在醬制中一定使用較多的醬油，這樣制成品才會色深、味濃、表面光亮。所以，要先準備一瓶好醬油。
?3.很容易做出自己獨家風味醬鹵熟食因為加工過程中所用的配料、技術不同，風味不同，所以形成了許多方名特產，如蘇州醬汁肉、北京醬牛肉、河南道口燒雞等。在家制作的你，也可以記錄每次自己的配方，做出自己的獨家風味喲！
下面，告訴大家幾款大廚制作的醬鹵熟食配方，要說明的是：1.下面的配方是根據酒店醬桶（酒店專用的，很大，常用來燉湯、燉肉）配料的，里面加水量比較多。家庭制作，可以根據湯的顏色判斷加入醬油（生抽、老抽）的使用量，咸度可以使用食鹽略作調整。2.有的配方上會出現醬油、生抽、老抽同用的情況，這是大廚們的用料習慣，醬油使用量也可以根據湯的顏色用生抽和老抽勾兌，避免老抽使用太多，顏色過重。
醬油、生抽、老抽之間的“裙帶關系”；
生抽與老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油；
生抽顏色淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜或涼菜多用；
老抽顏色深，呈棕褐色，味道鮮美微甜，做紅燒等上色菜肴多用。
貼心配方目錄一、醬牛腱肉二、醬豬蹄三、醬豬肝四、醬豬排五、醬豆干
一、醬牛腱肉
原料新鮮牛腱肉1500 克蔥段25 克姜片25 克丁香3 克陳皮2 克八角5 個干辣椒3 個花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蠔油20 毫升醬油50 毫升老湯500 毫升鹽20 克制作
將新鮮牛腱肉沿筋絡切成大塊，放入清水中浸泡。
牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈。
將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
醬桶內加水、老湯、牛腱肉，以沒過為準。
加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調好口味與顏色。
大火煮開， 撇去浮沫，改小火燜煮2 小時。
將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時切片即可。
二、醬豬肝
原料豬肝500 克醬油50 克八角2 粒干辣2 個椒鹽10 克蔥段50 克姜片40 克花椒6 克味精6 克制作
新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然后改刀。
改好刀的豬肝放入開水鍋中焯燙。
將豬肝撈出，然后清洗干凈。
豬肝放入醬桶中，加入水以沒過為準。
加入醬油、鹽、八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片。
大火煮至開鍋，撈起浮沫。
醬制20 分鐘撈出，加上味精， 澆上原湯汁， 涼涼即可。
三、醬豬排
原料鮮豬肋排1000 克草果1 個肉蔻3 克花椒6 克香葉2 片八角1 個醬油400 克高湯1000 毫升蔥段50 克姜片50 克鹽20 克糖色20 毫升制作
鮮豬肋排用清水洗凈。
將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀。
將豬肋排放入開水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。
醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、姜片、鹽熬制10 分鐘。
將豬肋排放入醬桶中，大火開鍋，改小火燜。
煮40 分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。
四、醬豆干
原料豆腐干1500 克醬油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1個老湯500 毫升花椒6 克蔥段50 克姜片50 克鹽20 克制作
將豆腐干用清水沖洗干凈。
將豆腐干切成小塊。
將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。
醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。
把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。
將豆腐干撈出裝盤即可。
泡菜牛肉怎么做 泡菜牛肉鍋食用功效有哪些
泡菜牛肉鍋是一道家常菜，制作原料主要有牛肉片、豆腐及辣泡菜。下面小編就為大家具體介紹一下泡菜牛肉鍋吧!
泡菜牛肉鍋的制作方法
原料:牛肉片100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金針菇50g。
配料:香菜少許、鹽及油。
泡菜牛肉鍋的制作步驟:
1、豆腐切成小塊。牛肉切薄片，放入鹽、油腌制30分鐘以上。
2、鍋燒熱后放入牛肉炒至變色，再放泡菜翻炒1分鐘。
3、將所有原料倒入砂鍋中，倒入1碗開水(淹過泡菜即可)，加入金針菇并燒開。
4、加少許的鹽，放進豆腐，小火煮約15分鐘離火加香菜裝飾即可。
炒菜時鹽放得過多，加入適量白糖或醋就可解咸。調味醬油放多了，可加入少許牛奶。
湯過咸補救三法:用紗布包一些煮熟的大米飯放進去;可以切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟時立即撈起;可以放幾塊豆腐或者西紅柿片同煮。
牛肉是中國人的第二大肉類食品僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高而且脂肪含量低，因此味道鮮美并受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。
泡菜牛肉鍋的營養價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體的抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風以及止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃目眩之人食用。
3、水牛肉能夠安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃以及強筋壯骨。
泡菜牛肉鍋的食用功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
泡菜牛肉鍋的食用注意事項
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易于消化，具有很高的膽固醇和脂肪，因此老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為牛肉屬于紅肉含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病及腎病的人應慎食。
食用牛肉的小貼士
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗而且脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜、不粘手、彈性好以及有鮮肉味。老牛肉色深紅及質粗;嫩牛肉色淺紅、質堅而細并富有彈性。
2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最鮮美。其實這是非常荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類要久些，但是卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而且可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則應以一周為限。同時為了防止牛肉氧化而變質，應該置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉就可以了，不可食之太多，另外牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內的膽固醇和脂肪的積累量。
泡菜牛肉鍋的適用人群
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