文章出處
我們在日常生活中經常要調制涼菜，但是有時盡管調料放的很多但味道不太盡人意。涼菜的精髓其實是在調料的比例搭配，學會以下三種味道的搭配方法，任何涼菜都將不在話下。
調制涼菜的三種關鍵調料是鹽、糖、醋，三者比例搭配是關鍵。
鹽的用量為一勺半約3克（平均一盤菜7兩的用量）。
蔥、姜、蒜在任何涼菜中都可以用。
調制料汁分為咸鮮汁、酸辣汁和麻辣汁：
咸鮮汁（約一斤的用量）：
2勺鹽（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油
關鍵：雖然是咸鮮味但鹽一定不能多放，此口味用于大拌菜、素涼菜居多。
酸辣汁（以拌黃瓜為例）：
1勺鹽（2克）、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
關鍵：酸辣味白糖一定要多放。
麻辣汁(以涼拌耳絲為例）：
1勺鹽（2克）、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
關鍵：一般涼拌肉菜類多用麻辣味。
怎么樣，看似很簡單吧？這可是國家特一級廚師傳授的涼菜比例搭配方法哦，下次拌涼菜就按以上方法去試一下吧！
本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20170221/104824.html
文章列表
全站熱搜
留言列表
