IT工程師數位筆記本

鹵菜，作為中國菜品的一個分支，因其味道香嫩鮮美、油而不膩著稱于世，廣受大家的喜愛。但是為什么我們做的鹵菜總是感覺不對呢？而看著別人家做的鹵菜味道鮮香、色澤艷麗，你是不是也想嘗試一下？那么接下來就去看看正宗的鹵菜是怎么做出來的。

其實鹵菜的制作并不是很難，最關鍵是找對方法，大家做菜品之前要把佐料和主材準備好，按照下面的這個流程來制作：

1、鹵料配方

白芷25克（增香）、黃芪8克（味甘，滋補提香）、陳皮8克（除腥，增香）

丁香（香味濃烈，增香）、 豆蔻20克（增香）、山奈20克（除腥增香）

良姜15克（氣味芳香）、 畢卜7克（可增加辛辣味）、 八角15克（雙稱大茴，增香）

甘草12克（性味甘，可增加回味）、 生姜250克（老姜）花椒、無籽紅泡椒（適量）

草果15克（增加鹵水鮮味）、 砂仁125克（增香、川砂仁為佳）

孜然13克（增香）、 香葉8克（又名月桂葉，增香）、 草扣15克（可起輸送作用）

桂皮10克（香味濃烈，微甜）、 玉果13克（又稱肉果，增香）

當歸8克（混合香味）、 小茴15克（增香，飽滿為佳）、 香籽8克（增香）

辣椒糖色適量（上色）鹵料配方上面為標準，麻、辣色的深淺等方面可以根據地方具體情況有所改變，在實際使用的過程中要特別注意靈活運用。

2、鹵水的制作方法

（1）將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

（2）鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

（3）轉小火煮40分鐘左即可，放一晚更好，味道更濃郁。

（4）撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

3、制作注意事項

（1）制作過程中根據個人的口味進行增減材料，如吃不了辣椒的同志就可以少放一點辣椒，而有的人喜歡吃麻辣一點的就可以多放一點辣椒和花椒之類的東西；這對于每個人都是不一樣的，關鍵看你有什么需要。

（2）開始制作鹵料的時候需要多加一點水，因熬制的時間較長，水量要保證能一次全部完成所有熬制，后續加水會導致味道變淡，這是需要我們注意的。

（3）對于新手來說，各道工序的時間把握不準是常有的事情，但是只要多加練習就可以達到熟能生巧的地步。

想餐飲創業卻不知道怎么做各類菜品？更多鹵菜制作方法請關注菜師傅官方微信caishifu200試聽網絡公開課。