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有些人講究“衛生”，在烹制各種菜肴時，總喜歡把一些鮮嫩的蔬菜放在開水鍋中燙一下再撈出來烹制調味，有時還要使勁地擠出菜汁。這樣做必然會破壞青菜中的營養成分。有實驗表明，青菜擠出菜汁后，所含維生素可損失77％：如再加上長時間浸泡在水中，營養素的丟失率可高達93％。
需知，凡屬蔬菜中所含的維生素，多是極易溶于水的。因此，在烹制鮮嫩的蔬菜時，不要用熱水燙，更不要擠去其汁液，也不要在水中長時間地浸泡。
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