文章出處
好多朋友喜歡吃起層大餅，表層酥脆 內部松軟 層次分明 金黃誘人。
可是自己在家總做不好，不是硬邦邦咬不動，就是不起層，甚至里面不熟，表面黑糊。別著急，今天雨欣就給大家揭秘烙制起層大餅的訣竅，等你按我的做法成功了要請客哦。嘻嘻~~
準備食材：面粉500克 溫開水適量 鹽5克 食用油適量 工具：電餅鐺
一、和面：面粉加入溫開水（基本是人體溫度），一邊倒水一邊用筷子攪拌，記住，面團一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時間長點更好。
二、餳到時間，面板撒勻面粉，將面團移到面板上輕柔幾下，讓整個面團外表沾上面粉。
三、搟成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，面粉用油刷刷勻，任何一側切口，疊角。逆時針方向旋轉卷起，卷筒緊實點更好。
四、卷完后，將最后封口捏緊，原則不要漏油。把長條卷筒立起豎向按扁。
五、按扁后的樣子
六、用搟面杖搟成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在面皮上撒面粉。
七、電餅鐺開火，燒到燙手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油并翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋后立即放進盆里蓋好蓋子，避免水分蒸發，記住這里很重要。這里是用磁爐烙的，電餅鐺效果一樣。
八、如果是烙大個的餅，應該用大面板搟餅坯，刷油后從一側向另一側卷起，然后揪成劑子，豎向按扁搟皮就可以了。
好的，整個過程就這些。
總結：1面必須要軟，2上鍋前的餅坯表層必須刷滿油3出鍋后立即放進盆里加蓋防止水分蒸發。
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jujia/20170306/111563.html
文章列表
全站熱搜
留言列表
