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其實它和蒸酒期間火候大小有很大關系。酒的主要成分是乙醇，酒的度 數就是乙醇的體積濃度。乙醇有很多特性，比如能緩慢的轉化為香味醇類物質等，這就是為什么酒越儲 存時間長越香，就是因為這些芳香醇類物質。今天我們酒龍頭要和您探討的是它的另外一個特性，那就是乙醇的沸點。閑言少敘，切入正題： 在一個標準大氣壓下酒（乙醇）的沸點是78.5攝 氏度，水的沸點是100攝氏度。用酒龍頭的蒸酒鍋開始蒸酒的時候，隨著溫度的不斷升高，酒蒸汽越來越多 ，達到78.5攝氏度的時候開始大量產生蒸汽，這個時候酒的度數是最高的。這個時候就要開始減小火力 了，從理論上講如果能保持這個溫度，那么蒸餾出來的酒度數就會非常高達到85度以上。可是在實際釀 酒中，多數都是沒有這樣的恒溫條件，而且也不需要這么高度的酒，所以這個時候只要改用小火繼續加 熱，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。 假設，這個時候如果繼續用大火加熱，那么蒸酒鍋內的溫 度就會快速地升高到100攝氏度，開始大量產生水蒸氣，造成酒度數被沖淡，而且速度會變慢好幾倍。這 個道理其實很好理解，就有點像超市結賬，平時只有這個小區的人來購買所以......[展開]
其實它和蒸酒期間火候大小有很大關系。酒的主要成分是乙醇，酒的度 數就是乙醇的體積濃度。乙醇有很多特性，比如能緩慢的轉化為香味醇類物質等，這就是為什么酒越儲 存時間長越香，就是因為這些芳香醇類物質。今天我們酒龍頭要和您探討的是它的另外一個特性，那就是乙醇的沸點。閑言少敘，切入正題： 在一個標準大氣壓下酒（乙醇）的沸點是78.5攝 氏度，水的沸點是100攝氏度。用酒龍頭的蒸酒鍋開始蒸酒的時候，隨著溫度的不斷升高，酒蒸汽越來越多 ，達到78.5攝氏度的時候開始大量產生蒸汽，這個時候酒的度數是最高的。這個時候就要開始減小火力 了，從理論上講如果能保持這個溫度，那么蒸餾出來的酒度數就會非常高達到85度以上。可是在實際釀 酒中，多數都是沒有這樣的恒溫條件，而且也不需要這么高度的酒，所以這個時候只要改用小火繼續加 熱，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。 假設，這個時候如果繼續用大火加熱，那么蒸酒鍋內的溫 度就會快速地升高到100攝氏度，開始大量產生水蒸氣，造成酒度數被沖淡，而且速度會變慢好幾倍。這 個道理其實很好理解，就有點像超市結賬，平時只有這個小區的人來購買所以結賬的時候也不會太慢。 可是突然周圍幾個小區都跑來收銀臺排隊結賬，這樣就會造成原來本小區購物的人群密度變稀釋（如同 酒度數被稀釋），速度也會變慢很多，因為在單位時間內收銀臺結算能力是有限的。[收起]
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