2017年是丁酉雞年，雞年起算自二十四節氣之立春，因為生肖年依附于干支紀年，而干支紀年又是干支歷的紀年方法。歷代官方歷書（即黃歷）皆如此。農歷只是借用干支來紀年，其一年的范圍在正月初一至除夕內，此點并無爭議。而農歷和干支歷是兩種不同的歷法，兩者在年份起點、月份劃分規則、每年天數等皆不同。由于民國后使用了公歷，不少民眾包括極個別所謂專家在歷法知識上的欠缺，所以兩者常被混淆。大家拿起手機看看手機里面的日歷，點開2107年2月3日立春那天就會發現立春真的是雞年的開始。當然了，對于我們這些吃雞群眾來說，哪天開始算雞年跟我們沒有多大關系，我們只關心怎么做雞…吃。
傳說雞以前是在天上飛的鳥，后來因為貪吃變胖落地成雞，最終成了人類的盤中雞。這個故事告訴我們：少一斤海闊天空，多一斤清蒸紅燒燉。
言歸正傳，雞是飛禽馴化而來，雞整天跑來跑去，按陰陽來分，雞是屬陽的，雞肉是偏熱性。所以14歲以下的孩子盡量少吃雞肉，因為14歲以下的孩子陽氣旺盛，再吃這些熱性的食物等于火上澆油。很多小孩子晚上睡覺不安穩，過于多動躁動，往往是因為吃了燥熱的雞肉造成的。加上現在的雞很多是激素喂養長大，從雞仔到上市三個月左右，雞吃激素，人吃雞肉，會不會導致孩子性早熟？這些都值得家長們深思。
醫圣張仲景也是養生大師，他寫了個方子為身體虛弱的產婦補身體叫當歸生姜羊肉湯。今天，這個神奇的方子依然可以給很多女性在冬天滋補，手腳冰涼，身體虛弱，容易感冒的女人，不管是否生子，都可以喝，冬天補一補，春天打老虎。方法：當歸15克，生姜8-10片，羊肉一斤，煲湯，美味。大家會好奇：為什么張仲景會選擇羊肉來進補？你看那些羊在海拔很高，空氣很稀薄的高原地區都可以活蹦亂跳，就知道羊是陽氣多么旺盛的動物，所以古人選擇這陽氣旺盛的羊來進補。同樣的道理，雞整天活蹦亂跳，陽氣也很旺盛。你看家豬就不怎么動，豬肉也是偏涼。如果按照現代營養學的標準來看，雞肉，羊肉，豬肉只是蛋白質，脂肪等差別，沒有考慮到食物的寒熱溫涼。
著名中醫養生專家徐文兵老師也說過：“羊肉雞肉性熱，刺激心火和肝火。尤其是雞肉，最能煽動心肝之火，使人煩躁多動，不能沉靜安睡。經常吃雞肉，再加上辛辣的作料吃雞肉，最容易導致入睡困難和早醒。如果您已經出現了睡眠困擾，又要吃雞肉，最好用小雞燉蘑菇吃，因為蘑菇的陰寒性質能夠制約雞肉的熱性和躁動。”大部分人懂中醫的人也是廚子，懂得怎么搭配食物之間的陰陽，這樣做出來的食物好吃又健康。本人的一大愛好也是研究怎么吃的健康，也經常自己下廚做菜。例如青菜偏寒，要加蒜或姜一起炒著吃；魚肉偏寒，要加姜煎著吃，或先煎后煮；豬肉偏寒，一般加姜絲炒著吃。還有其他做法就不一一舉例，還有結合四季養生口味不同對做法進行調整的，例如秋天干燥要少吃姜，春天生機勃勃，少吃酸味和肉類，等等。
雞肉性熱，適合那些體質偏寒，偏虛的人，例如剛生完孩子的產婦。在我們客家人的傳統坐月子食譜里，雞炒酒是必不可少的月子餐。剛生完孩子，人的身體比較虛，又要喂奶給孩子吃，不吃點補的食物怎么行。客家人是很懂得飲食之道，雞肉補身，補氣血，加上自己釀的糯米甜酒，不僅可以幫助產后排出體內瘀血，活血化瘀。產后瘀血排干凈了，到了更年期不容易得乳腺癌，子宮肌瘤等婦科重病。雞炒酒還可以催乳，保證奶水的充足。這是客家人世代相傳的月子餐，是經受住了歷史考驗的。
雞肉補氣血，雞骨頭也是補氣血的，以形補形，對于骨折，食療首選是三七雞腿骨湯。@羅大倫：博士推薦的【骨折食療經驗用方】：把雞腿骨頭的外層肉剔掉，只剩下骨頭，然后把骨頭砸碎，放田七粉十克一起煲湯。非常好喝，味道是微微帶點苦，然后非常鮮，每天喝這個湯，這個骨骼愈合的速度會非常地快，這個人疼痛感會非常小，效果非常好。這個三七雞骨湯實際上是一個化瘀的作用。
雞身上還有一味常用的中藥——雞內金。雞內金是雞的砂囊內膜，雞和其他鳥類一樣，具有堅硬的嘴，叫角質喙，沒有可牙齒。這種嘴型使雞很善于啄取食物吃，但卻不能研磨食物。雞吃進石子，其實就是為了把食物磨碎。沒被嚼碎的食物被雞吞下后，先經過食道進入嗉囊，也就是常說的雞嗉子，在其中儲存一段時間，經過各種消化液的作用，食物變得比較軟了。食物接著到達砂囊。砂囊俗稱雞肫，是雞進雞行消化食物的地方。雞肫十分堅韌，內有一層黃色的角質皮。雞吃進的摻著沙粒的食物在雞肫里開始消化。雞肫的肌肉通過強有力的收縮，雞內金和沙粒在雞肫的用力蠕動下，共同摩擦著食物。這樣將吃進肚里的米粒、谷物被磨碎，雞才能把食物徹底消化吸收。通過上面的描述，你就知道雞內金這個中藥主要是消積化食的，有積食在體內才好用雞內金哦。另外，因為雞內金連石頭都化掉，所以雞內金也經常用于膽結石，腎結石等結石病上。
以上就是個人對做雞的一些總結，大家記住雞肉是性熱的就行了，或許有人會問，外國人做的肯得雞不都是煎炸的嗎，他們就不怕火上澆油？沒錯，老外是經常吃炸雞，但是他們和可樂，啤酒，冰水，冰淇淋這些冷的一起吃的呀。所以你們要拋棄自己的傳統吃法，去學老外的，也要看看別人是怎么搭配吃的。國外的飲食習慣只適合國外人，要不然在國內的肯德基麥當勞怎么沒有沙縣小吃、蘭州拉面、隆江豬腳飯、東北餃子館、桂林米粉、山東煎餅、重慶酸辣粉多呢。
本文純屬自娛自樂，轉載請注明出處。下一篇談談關于雞的養生之道。
【女性虛寒體質（陽氣不足）的特征】：（1）最明顯的癥狀就是身體的火力不足，表現為畏寒怕冷；（2）痛經、月經有血塊、手腳冰涼；（3）臉色偏萎黃甚至蒼白，月經量少，顏色淡，部分人有心悸，頭暈等癥狀。有以上癥狀的親可以試試用悅顏四物湯調理。
歡迎轉載：http://www.kanwencang.com/jiankang/20170109/84050.html
文章列表
留言列表
