怎么樣挑春筍－IT工程師數位筆記本

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如何挑選春筍？春筍是春季上佳的時令菜，用春筍料理的飯菜好吃與否，手藝是其次，最最重要的還是春筍的挑選，但是很多朋友不知道如何挑選春筍。今天小編就教您如何挑選春筍。

春天破土而出的筍叫春筍，春筍屬于百搭菜，可葷可素，可做涼菜可做湯，不論做主菜還是做配菜，都非常出彩，而且烹飪時間也很短。用春筍料理的飯菜好吃與否，手藝是其次，最最重要的還是春筍的挑選，筍只要老化，纖維就太粗糙，不好咬，口感差，鮮度也差很多。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。

如何挑選春筍？春筍的種類

春筍有很多的品種，在市面上最常見的是“毛筍和竹筍”。毛筍和竹筍在口感上有略微的差別。竹筍更嫩，纖維少，筍味不是很濃郁；毛筍沒有竹筍嫩，纖維多，但是筍味很濃，而且橫切面比較大，所以如果想切絲炒菜的話，毛筍更方便。具體喜歡哪種，得看個人口味了。

如何挑選春筍（毛筍）

毛筍：外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時生長，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩筍叫毛筍（沒有破土的時候就是我們通常說的冬筍）。如果是冬至之后成熟的筍，那就不會再铇出來食用，而是留著成長成竹子了。

外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

其他：觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

如何挑選春筍怎么挑毛筍

竹筍：春筍的另一種品種，外形瘦長，口感比毛筍嫩，粗纖維含量略少。

如何挑選春筍（竹筍）

竹筍，相對于毛筍，竹筍就比較好挑了，因為竹筍天生就是口感很嫩的一種筍。

但是它很容易壞掉，觀察的方法和毛筍差不多，也是從顏色和刮痕上分辨（竹筍的尖部顏色都會比毛筍的深一些，但是也不能太暗太黑）。

然后用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質，如果包開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。