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豬頭的初加工：
1、豬頭10個燎燒去盡余毛，待表面肉皮泛起白泡，刷洗干凈，從下頜處劈開，保持頭頂皮肉相連，去掉骨頭。
2、在豬頭表面均勻地掛上一層糖色，入六成熱油炸至變成漂亮的棗紅色，撈出瀝油，用兩片竹箅子夾牢豬頭，下入醋湯大火煮30分鐘，加蓋再燜4小時，待其完全熟透，撈出備用。
走菜流程：
1、開餐前將豬頭放入托盤，澆少許醋湯上籠蒸熱。
2、取一個豬頭放入墊有生菜葉的白盤中，另取一盤放入烤鴨餅、黃瓜條、蔥段，帶蒜泥汁走菜。上桌后將豬頭展示給食客，并說出一套“鴻運當頭”的吉祥話，之后將豬頭改刀成片以便食用。
蒜泥汁：蒜茸300克（砸蒜茸時加入鹽20克）、鎮江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克調勻即成。
醋湯制作：
1、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入小茴香15克、草果2個、花椒15克、桂皮10克、干姜40克煸香，下蔥段和姜片各200克、蒜片100克、干辣椒段50克炒香，撈出裝入香料包扎緊。
2、湯桶內下果醋（果醋去異味的效果比陳醋明顯，同時酸味不像陳醋那般強烈，用它調制的醋湯柔和適口）1000克、巧勺熱烹香醬油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分鐘，待燒去一部分過于刺激的醋味，下鹽50克、白糖1000克攪勻，放香料包，中火燒沸即成醋湯。
1、豬頭表面掛一層糖色，入油炸至棗紅色，撈出用竹箅子夾住，入醋湯煮熟。
2、豬頭外賣帶烤鴨餅、黃瓜條、蔥段、蒜泥汁
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